很多人都喜歡吃蘭州牛肉拉面

　　它是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃

　　曾被評(píng)為“中國(guó)十大面條”之一

　　然而如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面

　　到底正不正宗？

　　"行規(guī)"來(lái)了

　　蘭州牛肉拉面的“行規(guī)”你知道嗎？

　　在2018中國(guó)面條博覽會(huì)上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。

　　在選址方面，《標(biāo)準(zhǔn)》要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120——150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%。

　　在操作方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。

　　店鋪店名方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

　　蘭州牛肉拉面還有“身份證”

　　記不住這些標(biāo)準(zhǔn)也不要緊，除了發(fā)布"行規(guī)"，蘭州牛肉拉面還有自己的“身份證”。

　　6月23日，中國(guó)蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線。

　　即日起，只要打開(kāi)微信，在“公眾號(hào)”中搜索“拉面認(rèn)證”就可關(guān)注認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)，掃一掃，“碼”上就能知道碗里的面正不正宗。

　　除此外，全國(guó)范圍內(nèi)蘭州牛肉拉面的分布點(diǎn)也將在平臺(tái)上一覽無(wú)余。

　　保護(hù)蘭州“名片面”刻不容緩

　　蘭州牛肉拉面在蘭州有更簡(jiǎn)潔的稱(chēng)呼——“牛肉面”、“牛大”，亦是蘭州城市名片。目前在全國(guó)蘭州牛肉拉面館有幾萬(wàn)家，從業(yè)人員數(shù)十萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)100億元。

　　“雖然發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但由于制作工藝和技術(shù)底蘊(yùn)欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉面質(zhì)量、口感良莠不齊，對(duì)蘭州牛肉拉面的品牌聲譽(yù)造成不良影響。”蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)說(shuō)，保護(hù)蘭州牛肉拉面這一城市名片成了一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題。目前已有千余家蘭州連鎖企業(yè)、蘭州本地牛肉面館完成認(rèn)證。