Thinker創(chuàng)始人、餐飲老板內(nèi)參廈門運營中心負(fù)責(zé)人黃輝鵬說，我自己也是餐飲老板，了解從選址、產(chǎn)品、定位到培訓(xùn)員工，餐飲老板每天要面對無數(shù)大小問題。而數(shù)據(jù)，就是幫助我們透過日常運營，衡量生產(chǎn)效率、判斷市場趨勢的重要資源。

       怎樣從川式火鍋的紅海中走出一條新路？湊湊餐飲CEO張振緯介紹，選擇“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，是因為茶飲的入口流量大，可以為火鍋做導(dǎo)流，也是對品牌傳播很有效的突破口。當(dāng)餐飲行業(yè)都在追求單品、做減法時，湊湊的創(chuàng)新模式是消費升級+消費場景，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多維度做加法，帶來全新的川式火鍋體驗。

       餐飲的核心是菜品和服務(wù)，而空間的作用是對餐廳的消費體驗做提升和改善。讓餐廳的客單價能從100元提升到120元，這就是空間設(shè)計要做到的。中國著名餐飲設(shè)計大師劉道華說，通過空間元素讓消費者的就餐選擇更簡單，簡單到像條件反射一樣做出第一選擇，這就是空間設(shè)計的意義。

       已有5500+門店的楊國福麻辣燙，來到動輒每年新開100+門店的連鎖餐飲“大本營”福建，有種英雄相見的感覺。楊國福麻辣燙在2017年新開了1483家店，怎樣開店多又發(fā)展穩(wěn)？副總裁徐明哲分享了秘訣——公司17個代理商都是做了幾年、十來年的加盟商，有較好的管理和幫扶能力才轉(zhuǎn)化做代理商。有加盟經(jīng)驗的代理商，去開發(fā)、管理和服務(wù)加盟商時，考慮問題的出發(fā)點和服務(wù)細(xì)節(jié)也會更實際、更準(zhǔn)確。

       近兩年常因各種營銷事件刷屏的大龍燚火鍋，現(xiàn)場透露了品牌營銷的秘訣——可口可樂成立了北美社交中心，用來管理所有可口可樂商標(biāo)品牌的社交媒體營銷實務(wù)。大龍燚文化傳播有限公司總經(jīng)理張琦琦說，大龍燚的“新聞編輯室”同理，都是為了找到新一代消費者、了解他們的喜好、獲得他們的認(rèn)可。大龍燚做的每一次營銷策劃，都不是為了單次消費，找到品牌的目標(biāo)消費者、得到他們心里的情感認(rèn)知。

       美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，廈門TOP3熱門商圈，小吃快餐都是餐飲門店數(shù)量最多的品類；廈門外賣訂單消費頻次和消費水平的TOP 10榜單中，“小吃快餐”均名列榜首，美團(tuán)點評到店餐飲廈門城市經(jīng)理林楚云介紹。這個數(shù)據(jù)，既是福建小餐飲品牌競爭激烈的結(jié)果，又佐證了《中國餐飲報告2018》中，小吃快餐仍是當(dāng)下中國餐飲最大賽道的觀點。

       福建餐飲市場競爭如此激烈，怎樣從品類紅海中脫穎而出？活動壓軸的圓桌論壇上，宴遇CBO蔡小敏、莓超瘋副總經(jīng)理李曉瑜、地道贊董事長助理張睿分別發(fā)表了自己的觀點。如今消費者喜歡嘗鮮，很難對一個品牌保持高忠誠度。張睿認(rèn)為，這種情況下，餐企要做更多維度的品牌輸出，打造品牌溢價能力。做好吃好玩的創(chuàng)意菜，宴遇曾掀起了全國范圍的創(chuàng)意餐廳風(fēng)潮，后又推出了另一品牌“榮先森”。蔡小敏說榮先森與宴遇相比，“更輕、更快”，希望用這樣的模式盡快地?fù)屨奸}南菜頭部品牌的市場空白。