二十多年前,帶著兩腿的泥土,抱著對大都市閃爍霓虹燈的憧憬和想往,憑著年輕人身上固有的熱情和闖勁,我只身從福州來到大上海,開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。從幾個老鄉(xiāng)和親戚,一家?guī)资矫椎幕疱伒昶鸩?,發(fā)展到今天的滬華餐飲集團,我從“市民餐桌”見證了改革開放給百姓生活帶來的翻天覆地的變化,更享受到了改革開放的大舞臺給我?guī)淼陌l(fā)展機遇和喜悅收獲。
上世紀九十年代后期我來到上海創(chuàng)業(yè),可是從哪里起步卻困擾著我。有老鄉(xiāng)建議說,民以食為天,就做餐飲吧。那時的上海已經(jīng)有了不少好飯店,可是我發(fā)現(xiàn),那些飯店商務招待、請客吃飯的多,老百姓嘛,還是圖實惠的。雖然改革開放十幾年了,人們口袋里有了點錢,但畢竟還算不上富裕,吃飽為主,勤儉持家還是主旋律。于是,我萌生了開個自助火鍋店的想法,這樣既滿足了老百姓下館子改善伙食的愿望,又做到管吃管飽經(jīng)濟實惠,生意還真挺紅火。幾年后,從一家小小的火鍋店起步,伴隨著改革開放,老百姓富裕,對飲食要求不斷提高,我又逐步開起了多家屬于自己的真正的飯店。
從做餐飲起,我就養(yǎng)成了愛與客人攀談聊天的習慣,一則熱情待客,此乃基本的商道;二來這也是我了解市場需求、發(fā)現(xiàn)商機的一種方式。這些年,我在餐桌上結(jié)交了不少朋友,也發(fā)現(xiàn)了一些有意思的變化。
先說說餐桌上的那些菜。以前,客人的餐桌上大都是些家常菜,國產(chǎn)的魚、肉、菜,隨著季節(jié)變化,翻著花樣,變著口味來,幾乎沒什么生鮮。那時候,我國經(jīng)濟發(fā)展雖然增速較快,但底子薄,國內(nèi)的好東西很多都是滿足出口賺外匯的。記得十幾年前,有一位客人的話讓我印象深刻:“我今天在機場見到活的梭子蟹裝在木箱子里坐飛機運到日本去了,這么好的東西,我們是沒口??H绻奶煳覀円材艹缘酵鈬者\進來的海鮮……哎,想都不敢想!”他邊說邊搖頭,一臉的羨慕和向往。不料短短十幾年,國產(chǎn)活海鮮已經(jīng)不是稀罕物,來自世界各地的好東西,比如進口海鮮、牛肉也都成了中國老百姓的盤中餐,菜是越來越豐富了,坐在家門口,吃遍全世界,不再是夢想。如今,我們飯店的大堂內(nèi),就陳列著許多國內(nèi)外空運過來的海鮮,客人們大都神情自若地挑選著,十幾年前的奢望如今已經(jīng)變成了稀松平常,每當我看到這樣的情景,常常感嘆不已。
再說說客人點的那些酒。以前客人來就餐,點的大都是白酒、黃酒和啤酒,飯桌上觥籌交錯、拼酒喝醉的眾生相我真是見得多了。葡萄酒絕對屬于小眾,少有問津。漸漸地,客人的口味發(fā)生了變化,喝葡萄酒成了時髦,有時還要點進口的!于是,店里葡萄酒銷量上升了,喝白酒的倒少了??墒牵幸欢螘r間,關(guān)于進口灌裝,甚至售賣假酒的報道不時見諸報端,酒的價格也讓人云里霧里看不透,我也有點丈二和尚摸不著頭腦。有一次,飯店來了一位在外高橋保稅區(qū)從事葡萄酒進口的朋友,忙向他請教。他熱情地說:“要不我陪你去外高橋保稅區(qū)進口酒類展示交易中心轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧,那里可是進口葡萄酒的大展廳。”那天一進入中心,我仿佛置身于葡萄酒天堂,幾千種進口酒琳瑯滿目,看得我眼花繚亂。朋友介紹說,外高橋保稅區(qū)是我們國家第一個保稅區(qū),是國家的進口貿(mào)易示范基地,也是上海自貿(mào)實驗區(qū)的核心區(qū)域。這些年,政府在這里搭建這個平臺,海關(guān)商檢嚴密監(jiān)管,目的就是為了幫助更多貨真價實的進口葡萄酒進入國內(nèi)市場。他一會兒指著一瓶法國葡萄酒說,法國是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)消費國,在國內(nèi)知名度高;一會兒又拿起一瓶智利葡萄酒說,智利和中國簽訂了雙邊貿(mào)易協(xié)定,享受協(xié)定稅率,稅率低,價格也實惠;現(xiàn)在金磚國家、一帶一路沿線國家的酒看好中國這個大市場,進口漸漸多起來了。他還興奮地說,據(jù)說喝葡萄酒還有助于改善心血管功能,不僅在餐桌上越來越被大家接受,像我這種注重健康養(yǎng)生的人,每天睡覺前不喝上半杯都睡不著。那一次,我不僅為店里的客人找到了貨真價實的進口葡萄酒,還第一次感覺到,自貿(mào)區(qū)似乎離我們挺近的。
