40年，舌尖上的改變(大數(shù)據(jù)觀察·數(shù)說(shuō)40年)
餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從54.8億元增至39644億元
林麗鸝 李玉樓
民以食為天，從百姓餐桌上可以看出社會(huì)生活的變遷。改革開放以來(lái)，餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，豐富百姓生活、吸納大量就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。餐飲業(yè)日益成為我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手之一。
圖①：1983年，北京街頭的小吃攤。人民視覺
圖②：1985年，北京地壇廟會(huì)上，市民在品嘗羊肉串。人民視覺
圖③：1984年，北京東華門夜市上，市民排隊(duì)搶購(gòu)風(fēng)味小吃。人民視覺
超700倍
我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模40年增長(zhǎng)
走進(jìn)北京市東城區(qū)翠花胡同43號(hào)，京城第一家個(gè)體飯館——悅賓飯館依然門庭若市。悅賓飯館1980年開張，拿到了北京個(gè)體餐飲的第一張營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在悅賓飯館誕生前兩年的1978年，我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為54.8億元，下館子對(duì)于普通居民而言是個(gè)稀罕事。
圖④：2018年10月19日，中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)開幕，食客們圍坐在火鍋前品嘗。新華社記者 劉 潺攝
圖⑤：2018年9月18日，選手們?cè)谏綎|省棗莊市炒辣子雞比賽上烹飪菜品。吉 喆 秦慶國(guó)攝影報(bào)道(人民視覺)
時(shí)光荏苒，如今中國(guó)民營(yíng)餐廳早已遍及全國(guó)各地。2017年，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%，快于同期社會(huì)零售總額增速0.5個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)正朝著整體規(guī)?？?萬(wàn)億元的目標(biāo)沖刺，40年間增長(zhǎng)超過700倍。
