西班牙火腿、俄羅斯巧克力、日本冰淇淋、澳大利亞帝王蟹……當進博會上的參展商瞄準中國市場的消費潛力，帶來五花八門的全球美食，傳統(tǒng)和創(chuàng)新并存的“上海味道”也在第二屆進博會上提質增量，體現(xiàn)東道主的熱情待客。記者從市商務委服務業(yè)處了解到，在首屆進博會上大受歡迎的上海特色小吃館已經(jīng)啟動試運行，不但新增油墩子、白斬雞、手抓餅等更多上海特色單品和品牌，入駐小吃館的老字號還承諾，館內館外一個價。

圖說：上海特色小吃館 采訪對象提供（下同）

老字號新品牌撐起“上海味道”

首屆進博會期間，一站式引入“上海味道”的上海特色小吃館受到展客商好評，在進博會及之后的國家館延展期間，日均供應特色小吃約2萬份。而在第二屆進博會上，上海特色小吃館不僅對硬件設施進行了提升，引入更多體現(xiàn)上海餐飲文化的品牌，包括市政府實事項目“早餐工程”企業(yè)、中華老字號和上海老字號等共27家，相比去年增加了3家。

“杏花樓集團、豫園商城旗下的老字號品牌集體入駐，小紹興、小金陵、鮮得來還有糧全其美等都是首次進入。”市商務委服務業(yè)處副處長徐建春說，第二屆進博會期間，上海特色小吃館將提供366種單品、73種套餐，總計439種，比去年增加近10%。“多家老字號企業(yè)還承諾不漲價，做到館內館外價格一致，人均消費三四十元就能吃飽吃好。”

記者在上海特色小吃館看到，生煎、小籠、湯圓、餛飩等上海小吃集結一堂，今年新增的鹽水鴨、白斬雞、排骨年糕、手抓餅、油墩子等更是極富特色。老盛昌為進博會研發(fā)新品“筆桿春卷”，試運營期間就獲得“老外”青睞。糧全其美的手抓餅則是中西合璧，在上海風味的蔥油餅里夾上各種餡料，不僅出菜快，吃起來也方便。

除了微縮版的“老字號博覽會”，館內也有新網(wǎng)紅。“愚園百貨公司”旗下的網(wǎng)紅咖啡“AKIMBO”，“12街”文創(chuàng)茗茶空間，功德林和朵云軒跨界合作商品等，都將代表海派文化，滿足不同需求。

記者從運營方萬有集市獲悉，為了滿足社會消費者的日常需求，上海特色小吃館還將走出進博會，今年年底前復制推廣到普陀區(qū)高陵菜市場，承接進博會溢出效應，打響“上海購物”品牌。

上海美食文化還將在進博會同期舉行的各類會議及雞尾酒會上亮相。記者從國家會展中心洲際酒店獲悉，洲際酒店將以老上海懷舊風格為基調設計特色茶歇，從鍋貼、小籠包、蘿卜絲酥餅等弄堂點心，到粽子糖、麥乳精、大白兔奶糖、蘭花豆等糖果小食，再到現(xiàn)場制作的開洋蔥油拌面、老上海小餛飩和酒釀圓子，在高規(guī)格的宴會和接待場合中，訴說著老上海的美食故事和海派風情。

新增臨時供餐點減少排隊時間

“在首屆進博會期間，約60%的參展者選擇在館內用餐，第二屆進博會預計參展客商的人數(shù)會超過首屆，對餐飲保障提出了更高要求。”市商務委服務業(yè)處處長朱文群表示，為了保證供餐的數(shù)量和速度，今年將在展館內設置6個臨時供餐點，10個品牌提供臨時供餐，最大日供餐量4萬份。

“通過6次專題對接會議，我們已經(jīng)完成了館內87家餐飲門店和68家食品原料供應商、9家物流配送企業(yè)的雙對接工作，涉及發(fā)貨供應點56個，餐飲企業(yè)預報的食品原料需求量為226噸/日。”朱文群表示，今年的臨時供餐點分布在商業(yè)廣場的一二樓、北廣場和展館8米層，還新增了可同時容納近2000人用餐的虹館，力爭縮短展客商的排隊時間。為了應對大客流，還確定了牛奶棚、711、喜士多3家為應急保障企業(yè)，可以在一樓臨時供餐點提供預包裝食品。“餐飲保障工作已經(jīng)完成多次專項演習和綜合演習。”朱文群表示，我們已經(jīng)進入了臨戰(zhàn)狀態(tài)

新民晚報記者 張鈺蕓