進(jìn)門測體溫、入座分開坐、夾菜用公筷……在疫情防控常態(tài)化之下，一場有關(guān)中國餐飲業(yè)的新文明，正拉開序幕。不少專家也表示，當(dāng)分餐新文明遇上舊習(xí)慣，能不能“下得去”“落得實(shí)”，這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗(yàn)。
5月1日，北京同和居飯店門口排起了隊(duì)，不是因?yàn)榈陜?nèi)滿席等號，而是入門還需一套“手續(xù)”：服務(wù)人員對顧客挨個(gè)進(jìn)行測溫和登記，然后由專人將其引導(dǎo)至相應(yīng)座位。記者看到，店內(nèi)餐桌都間隔出一米以上距離，鮮見有人面對面就餐。
“疫情當(dāng)下，每一位顧客都很配合，排隊(duì)時(shí)也都自覺保持間隔一米。”餐廳店長郭素紅告訴記者，既然選擇了復(fù)工，就該嚴(yán)格落實(shí)分餐制要求，雖然人會(huì)少一些，但安全肯定是第一位的。
記者在一些包子鋪、面館等快餐店走訪看到，“排隊(duì)請保持一米以上距離”“公筷分餐，文明就餐”等標(biāo)語十分醒目。一些火鍋店內(nèi)，每個(gè)餐桌還擺上了公筷公勺。“咱中國人都喜歡吃火鍋。而一直以來，多人共食的情況十分常見。”北京市西城區(qū)草菁菁火鍋店店長喬冬梅告訴記者，特殊時(shí)期形成的分餐習(xí)慣，讓消費(fèi)者享受了更為安全健康的就餐環(huán)境，應(yīng)該保持下去。
據(jù)悉，為推動(dòng)分餐“新文明”落地有聲，多地市場監(jiān)管部門在積極行動(dòng)。例如，北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局4月底前打造了260家餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控示范店，擬定5月中旬確保所有已復(fù)工規(guī)模以上餐飲企業(yè)百分之百達(dá)標(biāo)。
“希望示范店樹立企業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，統(tǒng)籌做好疫情常態(tài)化防控管理和經(jīng)營工作，提升消費(fèi)者到店體驗(yàn)、放心就餐，推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)。”西城區(qū)市場監(jiān)管局局長閆學(xué)會(huì)說。
但一些消費(fèi)者也表示，中國家庭就餐以“戶”開火，人們習(xí)慣通過“共食”方式加深感情，推行分餐制，一家人“分而食之”，還有一定的困難。
“分餐制與中國人合餐、同食的飲食習(xí)慣不同，在一些小圈子聚餐中，這種形式不容易被接受。”張家口市一個(gè)村鎮(zhèn)上的米線店老板告訴記者，鎮(zhèn)上的人們對于分餐制的接受程度還不夠，店里雖提供公筷，但是很少有顧客使用。
北京一家海鮮店老板也直言，中餐中有很多整雞整魚的菜品，實(shí)行分餐既破壞品相、又影響口感，還增加了企業(yè)成本。這最終也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
而當(dāng)分餐新文明遇上舊習(xí)慣，能不能“下得去”“落得實(shí)”，不少專家認(rèn)為，這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗(yàn)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，除了預(yù)防疾病，分餐進(jìn)食、公筷公勺的新文明就餐方式，還有減少浪費(fèi)、科學(xué)搭配、控制飲食等多種好處。“但疫情當(dāng)下，餐飲企業(yè)雖恢復(fù)了堂食，但仍舉步維艱。加之消費(fèi)者消費(fèi)能力下降及居家餐飲習(xí)慣的養(yǎng)成，許多餐飲企業(yè)也在加大攬客力度。分餐新規(guī)能否真正落到實(shí)處，還需企業(yè)自身社會(huì)責(zé)任感的提升。”
北京師范大學(xué)環(huán)境學(xué)院副教授于艷新建議，消費(fèi)者、飯店經(jīng)營者及監(jiān)管部門應(yīng)協(xié)同配合，加強(qiáng)巡查，加大宣傳，充分發(fā)揮公眾的集體監(jiān)督作用，同時(shí)消費(fèi)者要提高自身防范意識，盡量適應(yīng)新的用餐習(xí)慣，樹立良好的公德意識。（記者馮松齡 參與：陶濤、趙為德）
