冷葷、面點(diǎn)、切配等每個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的專(zhuān)用廚余垃圾桶，每天用了多少原料、廢棄了多少垃圾都有記錄。這是北京市西城區(qū)的一家機(jī)關(guān)單位食堂新推出的節(jié)約舉措。“經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運(yùn)行，原料成本進(jìn)一步得到控制，既減少糧食浪費(fèi)，又促進(jìn)了垃圾減量。”餐廳經(jīng)理劉吉桐說(shuō)。
習(xí)近平總書(shū)記近日作出重要指示，要求“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”“在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。各地干部群眾深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，著重培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧。
為制止餐飲浪費(fèi)，很多地方的機(jī)關(guān)食堂、企事業(yè)單位食堂率先響應(yīng)、積極行動(dòng)，營(yíng)造勤儉節(jié)約意識(shí)。
在北京首都機(jī)場(chǎng)附近的一家機(jī)關(guān)單位食堂，“遵守秩序、珍愛(ài)糧食”的主題標(biāo)語(yǔ)醒目地張貼在食堂內(nèi)，時(shí)刻提醒用餐人員“取食多少適量，切莫浪費(fèi)糧食”。食堂將厲行節(jié)約的理念納入食材采購(gòu)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)。
日前，首都文明辦、北京市商務(wù)局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤(pán)行動(dòng)”倡議書(shū)，提出單位食堂要爭(zhēng)做珍惜糧食的帶動(dòng)者，引導(dǎo)就餐人員按需取餐，“人走盤(pán)光”。食堂要認(rèn)真做好人員用餐數(shù)量、口味需求調(diào)查，從源頭上科學(xué)定量核算食材，按需制作，建立剩余菜品處理利用機(jī)制，減少批量型浪費(fèi)。
“以前經(jīng)常看到一只整雞才動(dòng)了幾筷子就倒掉了，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！現(xiàn)在一些顧客會(huì)把剩下的菜品打包帶回家。”陳巧芳在江蘇小廚娘餐飲管理有限公司創(chuàng)始店當(dāng)了14年服務(wù)員，對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象感觸頗深。
“最近8天賣(mài)掉了324個(gè)打包盒，還不包括贈(zèng)送的，以前要半個(gè)月才能賣(mài)掉這么多。”該店服務(wù)經(jīng)理郭祥說(shuō)，門(mén)店正在推行小份菜，服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)友善提醒顧客“少點(diǎn)多加”。
“培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，需要社會(huì)多方營(yíng)造氛圍、共同參與。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，制止餐飲浪費(fèi)行為要區(qū)分特定人群和場(chǎng)所，對(duì)于機(jī)關(guān)食堂、黨政機(jī)關(guān)會(huì)議培訓(xùn)自助餐等，可探索設(shè)立硬性規(guī)范約束；對(duì)社會(huì)公眾、餐飲企業(yè)，要想方設(shè)法宣傳引導(dǎo)，培養(yǎng)大眾的節(jié)約習(xí)慣。
“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)，制止餐飲浪費(fèi)。記者走訪上海市徐匯區(qū)徐家匯商圈的一些自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳都設(shè)有醒目標(biāo)識(shí)，提醒顧客適量取食。在部分經(jīng)濟(jì)型自助餐廳，顧客用餐前則需要繳納一定數(shù)額的押金，以引導(dǎo)督促減少食物浪費(fèi)。
在海底撈上海華山路店，門(mén)店電子屏打出了倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳海報(bào)。“店里推出了四分之一鍋底，一般一位或兩位客人來(lái)就餐，建議是四分之一鍋底搭配半份菜的組合。”海底撈上海華山路店店長(zhǎng)劉肖杰說(shuō)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據(jù)用餐人數(shù)給出建議和提醒。
開(kāi)學(xué)在即，培育學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和開(kāi)展食育教育尤為重要。記者走進(jìn)位于湖北武漢的中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)，食堂外設(shè)有“文明用餐、尊重勞動(dòng)成果”的食堂文化宣傳展板、食堂內(nèi)“節(jié)約糧食”的橫幅標(biāo)語(yǔ)格外醒目，餐桌上還貼有“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的小貼士。
“‘小餐桌’帶動(dòng)‘大文明’，開(kāi)學(xué)后學(xué)校將開(kāi)展系列教育，讓年輕人樹(shù)立糧食安全的危機(jī)意識(shí)，培養(yǎng)厲行糧食節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)的習(xí)慣。”中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)后勤保障部部長(zhǎng)周勇說(shuō)。
最近，一種“光盤(pán)打卡”小程序在年輕人中開(kāi)始流行。參與者就餐后，只需打開(kāi)小程序，對(duì)著餐后空盤(pán)拍照，AI就能自動(dòng)識(shí)別。系統(tǒng)識(shí)別成功后，參與者可獲得正能量值積分，兌換環(huán)保、公益、扶貧等主題的特色商品。
“透過(guò)數(shù)據(jù)化、可視化小程序，讓人們看到節(jié)約糧食的成果，培養(yǎng)節(jié)約糧食的意識(shí)。”該項(xiàng)目創(chuàng)始人、“95后”青年柳濟(jì)琛介紹，目前已有近百萬(wàn)人參與“光盤(pán)打卡”活動(dòng)，其中60%是在校大學(xué)生。
“當(dāng)前國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)疫情、汛情疊加，培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣具有重要的戰(zhàn)略意義和很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，勤儉節(jié)約是中華民族一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)，而隨著生活水平提升，社會(huì)大眾對(duì)節(jié)約意識(shí)似乎有所淡漠。在全社會(huì)倡導(dǎo)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，破除餐飲奢侈浪費(fèi)等不良習(xí)俗，是利國(guó)利民的大事。（記者趙文君、王雨蕭、魯暢、鄭生竹、黃安琪、李偉、關(guān)桂峰）
來(lái)源：新華網(wǎng)
