本報(bào)記者 張 蘊(yùn)
夏去秋來，季節(jié)交替之時(shí)，家庭微信群里，除了長(zhǎng)輩們“添衣服”的叮囑，還有新一波傳言：“早C晚A”必須固定搭配使用、塑料包裝的食物致癌、吃隔夜菜會(huì)導(dǎo)致腎衰竭、未煮熟豆?jié){毒死孩子……9月這些傳言跟著秋風(fēng)起舞，在朋友圈里“乘風(fēng)破浪”，它們都正確嗎？
謠言一：
“早C晚A”必須固定搭配使用
最近，時(shí)尚圈里刮起“早C晚A”抗老搭配的風(fēng)潮。“早C晚A”是指，早上使用具有抗氧化功能的維生素C類產(chǎn)品，晚上使用具有抗衰老功能的維生素A類產(chǎn)品。很多人把這一搭配，視為護(hù)膚的黃金法則。
真相：“早C晚A”并非美白抗衰的完美搭配，這樣組合很可能是因?yàn)榻兄樧旎蚴菫榱死変N售。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院主治醫(yī)師陳雪解釋道，很多護(hù)膚品都可以被搭配使用，消費(fèi)者只要根據(jù)自己的膚質(zhì)和產(chǎn)品說明，選擇不同功效的產(chǎn)品配合使用即可。而不同成分的護(hù)膚品之間，一般也沒有絕對(duì)的優(yōu)劣之分，如何選擇和搭配，完全取決于個(gè)人喜好。
維生素C能抑制黑色素的生成，具有美白作用，但這種物質(zhì)本身極不穩(wěn)定，很容易在空氣中氧化，也容易受到光、熱的影響。而維生素A能促進(jìn)纖維細(xì)胞的生成，改善皮膚中膠原蛋白的結(jié)構(gòu)。
對(duì)于抑制皮膚老化，有很多的不同的方法。不管選擇哪個(gè)，首先都要考慮它的安全性和有效性，不要盲目跟風(fēng)。陳雪建議消費(fèi)者，最好選擇大品牌、質(zhì)量可靠的護(hù)膚品，避免“入坑”。
謠言二：
塑料包裝的食物致癌
最近有傳言稱，美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)了引發(fā)癌癥的“兇手”——塑料，該組織提示消費(fèi)者，不要喝塑料杯子中的茶、咖啡或任何熱飲，不要吃任何裝在塑料袋中的熱食。傳聞稱，當(dāng)食物被置于高溫環(huán)境時(shí)，塑料產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，能引發(fā)52種癌癥。
真相：中南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院副教授許東表示，目前沒有任何科學(xué)證據(jù)證實(shí)塑料包裝會(huì)引發(fā)癌癥，癌癥的致病機(jī)理非常復(fù)雜，不能將其簡(jiǎn)單歸因于塑料。市面上，正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品塑料包裝都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，食品安全有保障，食用塑料包裝的食品不會(huì)致癌。
網(wǎng)傳塑料包裝會(huì)產(chǎn)生52種化學(xué)物質(zhì)污染食品，食用后會(huì)引發(fā)癌癥這一說法非常不科學(xué)。常用的食品包裝塑料是一種高分子材料，由單體通過化學(xué)方法聚合而成，其分子量很大，不會(huì)輕易向食物遷移。
食品包裝屬于《食品安全法》的監(jiān)管范疇，其中《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》規(guī)定，包裝塑料在和食品接觸時(shí)遷移量不得超過0.01mg/kg，這種劑量不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
正規(guī)的食品包裝和食品生產(chǎn)企業(yè)都必須經(jīng)過相關(guān)政府部門的嚴(yán)格評(píng)審，同時(shí)其產(chǎn)品質(zhì)量需通過檢驗(yàn)，才能被授予生產(chǎn)許可證。該程序保證了包裝材料都是符合食品安全要求的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
謠言三：
吃隔夜菜會(huì)導(dǎo)致腎衰竭
近日有幾則報(bào)道稱，某患者疑因吃隔夜剩菜，引發(fā)急性腎功能衰竭。隔夜菜“有毒”之說由來已久，那么隔夜菜究竟還能不能吃呢？
真相：許東對(duì)此解釋道，只有在個(gè)別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜會(huì)導(dǎo)致腹瀉，此時(shí)如果又未及時(shí)補(bǔ)充水分，人體嚴(yán)重脫水，才會(huì)引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。在正常情況下，人食用了變質(zhì)的隔夜菜后，僅會(huì)影響機(jī)體平衡，會(huì)有一些不適感，但不會(huì)嚴(yán)重到引發(fā)腎衰竭。
隔夜菜是指存放超過5至8小時(shí)的飯菜，導(dǎo)致隔夜菜食用品質(zhì)下降的主要原因是，由細(xì)菌增殖引起的食物腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。
那么，該如何正確處理隔夜菜？
許東表示，減少食物中細(xì)菌滋生的關(guān)鍵，是將食物快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時(shí)，天氣炎熱時(shí)不要超過1小時(shí)，避免細(xì)菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透后應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。同時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)要做到生熟分開，防止冰箱中的細(xì)菌交叉繁殖。食用隔夜菜前應(yīng)將其熱透，至少加熱到74攝氏度并保持加熱半小時(shí)，或加熱至85攝氏度并保持加熱15分鐘，這樣才能把大部分細(xì)菌殺死。
此外，綠葉菜、海鮮、半熟雞蛋、銀耳、蘑菇、涼拌菜、豆制品都不宜存放過夜。
謠言四：
未煮熟豆?jié){毒死孩子
有傳聞稱，一個(gè)孩子喝了一杯自制豆?jié){后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀，雖被緊急送醫(yī)治療，但仍不治身亡。事故原因被解釋為，豆?jié){可能未被煮熟，其中含有大量的皂苷，該物質(zhì)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等癥狀。喝了未煮熟的豆?jié){，就會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)劳觥?/p>
真相：對(duì)此，許東表示，生大豆中確實(shí)含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)。食用未充分加熱的豆?jié){會(huì)刺激腸胃，引起嘔吐、腹瀉等癥狀，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。不過，需要注意的是，只有長(zhǎng)期大量攝入這類物質(zhì)，才會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。因此，它們都算不上“有毒物質(zhì)”，不會(huì)讓人中毒死亡。
那么，如何才能安全健康地飲用豆?jié){？
最佳的方法就是充分加熱，使其熟透。在制作豆?jié){時(shí)，要提防“假沸”現(xiàn)象，即在溫度約達(dá)到80攝氏度時(shí)，豆?jié){上會(huì)漂浮著大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮開了。煮豆?jié){時(shí)要充分加熱至100攝氏度，煮沸后再改用小火續(xù)煮5到10分鐘，以便完全破壞掉豆?jié){中的有害物質(zhì)。另外，煮熟的豆?jié){香味濃郁，沒煮熟的豆?jié){會(huì)有豆腥味，這也可以幫助我們判斷豆?jié){是否適合飲用。
總體來說，喝了未熟的豆?jié){會(huì)引起人體不適，但不會(huì)致人死亡。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)過煮沸后，完全可以放心食用。
