新華社廣州4月27日電 題：“守住這塊寶，守住文化活招牌”

新華社記者詹奕嘉、毛鑫

習近平總書記2020年10月12日下午在廣東省潮州市牌坊街考察時，來到許偉鑫工作的餐館。近日，新華社記者回訪了許偉鑫。

【情景回放】

在潮州牌坊街，習近平總書記沿街步行，看商鋪、問物價，同當?shù)厝罕娪H切交流，了解歷史文化街區(qū)保護、統(tǒng)籌疫情防控與復商復市等情況。

“干鮮果賣得怎么樣？”“你這個烤肉廣告做得好！”“我也愛喝工夫茶，可惜沒有那么‘閑工夫’啊！”……總書記風趣的話語引來陣陣歡笑聲。

新華社記者 鞠鵬 攝

當時，許偉鑫正在餐館門口捶打本地特產牛肉丸?？倳浽儐柫藘r格之后說：“牛肉丸10塊錢一份，挺實惠！”

沿街擠滿了聞訊趕來的群眾，大家歡呼“總書記好！”總書記向大家揮手致意。

“潮州歷史悠久、人文薈萃，是國家歷史文化名城，很多人都慕名前來參觀旅游。要保護好具有歷史文化價值的老城區(qū)，彰顯城市特色，增強文化旅游內涵，讓人們受到更多教育。”習近平總書記親切地對大家說，“潮州有很多寶，潮繡、木雕、潮劇、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，彌足珍貴，實屬難得。我們愛這個城市，就要呵護好她、建設好她。”

【許偉鑫心聲】

總書記說，愛這個城市，就要呵護好她、建設好她。我們都記在心里。

這兩年，潮州的城市面貌煥然一新。牌坊街很多建筑進行了修繕美化，名人故居、特色民宅“修舊如舊”，歷史建筑、文化展館、民居商鋪都融合在街區(qū)里，古色古香，很有韻味。

古城觀光的游客越來越多，我們餐館的生意也越來越紅火。擴大了300多平方米的經營面積不說，還增招了不少人手。

餐館的招牌牛肉丸，有了標準化生產車間，質量和產量都更上了一層樓，還能“外賣”到全國各地，我們潮州小吃揚了名。

食客們慕名而來，吃的是美食，更是我們潮州的文化。去年，潮州菜烹飪技藝入選了國家級非遺項目。作為潮州人、作為一名潮州菜廚師，我特別自豪。

總書記說我們潮州有很多寶，潮州菜就是我心里的寶。守住了這塊寶，就守住了我們潮州文化的活招牌。

現(xiàn)在，不論工作有多忙，我都堅持帶職校學生在餐館實習，給他們講我的經驗和心得，講如何理解一道菜和它背后的文化。按照總書記“珍惜和保護好這份寶貴的歷史文化遺產”的要求，我想，唯有傳承與發(fā)揚，才是對潮州菜，對潮州文化最好的呵護。