中秋將至，60歲的鄭改梅忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅?！?ài)搭善福饃店供圖
中新網(wǎng)長(zhǎng)治9月9日電 題：山西長(zhǎng)治老月餅：老手藝寄托兒時(shí)味
中秋將至，山西省長(zhǎng)治市潞州區(qū)愛(ài)搭善福饃店內(nèi)，60歲的鄭改梅帶領(lǐng)店里的師傅們忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅。
月餅是中秋節(jié)全家人歡度節(jié)日的食品。以前，在鄉(xiāng)村，大家習(xí)慣自己制作，稱為打月餅。隨著時(shí)代變遷，市場(chǎng)上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來(lái)越少。
受家人影響，十幾歲起，鄭改梅便開(kāi)始觀看、學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)手工月餅。“我做月餅的手藝是跟著奶奶、媽媽學(xué)的。”鄭改梅告訴記者，手工制作月餅，需要注意火候和大小的把握，餡料是將紅糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起，做好的月餅口感香脆、甜而不膩。
隨著時(shí)代變遷，市場(chǎng)上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來(lái)越少?！?ài)搭善福饃店供圖
傳統(tǒng)手工月餅，除了調(diào)餡、和面和烤制外，月餅?zāi)＞咧谱饕埠苤匾?ldquo;我們做月餅用的模子，是木制的，從我奶奶那傳承下來(lái)的，很有意義。”鄭改梅說(shuō)，模子圖案有月亮、花等，從選料到雕花，滿含幸福吉祥的寓意。
在這里，一代又一代人傳承傳統(tǒng)月餅制作技藝，和面、制餡到制模都秉承傳統(tǒng)工藝，而烤箱代替柴火，成為現(xiàn)在新的烤制方式。制作月餅的師傅們大多來(lái)自周邊縣區(qū)，制作月餅也是他們對(duì)童年過(guò)中秋節(jié)的回憶。
對(duì)鄭改梅而言，月餅不僅承載了其兒時(shí)的記憶，也寄托了對(duì)家人的相思。“小時(shí)候，糧食短缺，姐妹幾個(gè)分一塊月餅，吃月餅是很幸福的一件事。”鄭改梅講述，“那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新，手工月餅就成為心底珍藏的記憶，我就希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去。”
如今，店里的師傅們不僅自己制作月餅，還教授孩子們以及感興趣的人制作傳統(tǒng)月餅。“希望能讓大家了解并記住我們長(zhǎng)治本地月餅的制作方法，也通過(guò)傳統(tǒng)老月餅讓越來(lái)越多身處異鄉(xiāng)的長(zhǎng)治人品嘗到鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情。”(來(lái)源：中新網(wǎng) 作者 吳瓊 李艷 )
