日前，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺，樣品涉瑞幸、星巴克等知名品牌。隨之，“喝咖啡=致癌”這一消息在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)流傳廣泛。
圖為星巴克咖啡。葉秋云 攝
記者從福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，“喝咖啡=致癌”是一個(gè)“偽命題”。咖啡里雖含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的程度。
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院副研究館員、高級(jí)工程師陳然表示，咖啡豆在烘焙中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的二類致癌物質(zhì)。
那意味著咖啡就不能喝了嗎？陳然說，當(dāng)大家談毒性時(shí)，就必須談到劑量。實(shí)際上，一杯咖啡中的丙烯酰胺量非常少，想達(dá)到對(duì)人體有影響的量至少得喝兩三百杯咖啡。
陳然表示，大眾不必談丙烯酰胺色變。實(shí)際上，淀粉類食品在加熱時(shí)多少都會(huì)產(chǎn)生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺不會(huì)對(duì)人體造成影響。
那么，丙烯酰胺是什么？在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充分。大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有致癌性，能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過這些致癌性也只是“疑似”。
哪些食物容易產(chǎn)生丙烯酰胺？福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，咖啡中確實(shí)含有潛在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有這種物質(zhì)；油炸食物才是人吃進(jìn)丙烯酰胺最主要的來源，油炸食物更要少吃。 (葉秋云)
來源：中國(guó)新聞網(wǎng)
