食品安全
米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：
一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。
二是變質(zhì)鮮銀耳。
三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。
與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質(zhì)臟器的損傷。
米酵菌酸中毒有哪些癥狀
患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無發(fā)熱。
如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。★家庭和小作坊一般不制作或銷售酵米面類食品?！锵M者要從正規(guī)渠道購買食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
來源：健康中國
審核：國家健康科普專家?guī)鞂＜摇沂称钒踩L(fēng)險評估中心研究員 郭云昌
策劃：王寧
