臺(tái)海網(wǎng)8月5日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 謝嘉晟） 眼看味千拉面身陷“骨湯門(mén)”，生意一落千丈，不少?gòu)B門(mén)餐飲業(yè)者心里也直打鼓。導(dǎo)報(bào)記者昨日走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，一些餐飲業(yè)者為了證明自身的“清白”，不惜冒著泄露商業(yè)秘密的風(fēng)險(xiǎn)，公開(kāi)曝光自己的制作工藝。

貼海報(bào)說(shuō)明熬制流程

　　日前，廈門(mén)8家骨之味火鍋店的店招上突然多了一幅彩色海報(bào)，海報(bào)以圖片的形式詳細(xì)說(shuō)明了該店骨湯鍋底，從進(jìn)貨渠道到制作工藝的整個(gè)流程。

　　不僅如此，現(xiàn)在你到骨之味消費(fèi)，服務(wù)生小姐會(huì)笑容可掬地告訴你：“歡迎參觀(guān)我們的廚房。”

　　位于濱北的骨元坊似乎也在大打“骨湯牌”，服務(wù)生在推薦招牌菜時(shí)不時(shí)強(qiáng)調(diào)，“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來(lái)的?！?

稱(chēng)直接在門(mén)店熬制

　　“與味千拉面使用濃縮液大不相同，鍋底成本大概要占到我們經(jīng)營(yíng)成本的50%。”廈門(mén)骨之味董事長(zhǎng)羅文波告訴導(dǎo)報(bào)記者，由于廈門(mén)的大骨根本不夠用，骨之味的大骨都是從上市公司金鑼和高金食品采購(gòu)的，只用后腿骨，用凍柜運(yùn)到廈門(mén)后再分配到各門(mén)店的廚房進(jìn)行熬制，“不設(shè)統(tǒng)一的配送中心，都直接在門(mén)店熬制”。

　　而金德味蘭州拉面館經(jīng)營(yíng)者也向?qū)?bào)記者強(qiáng)調(diào)，他們的骨湯都是在廚房直接熬制調(diào)配出來(lái)的，湯底純由骨頭燉制而成，不含任何添加劑，因此，消費(fèi)者可以免費(fèi)加面，但不能加湯。