早餐店

賺錢不容易 跟風(fēng)要小心

　　現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來越快，很多人為了趕時(shí)間，選擇在外面吃早餐，賣包子、油條、豆?jié){等早餐的早餐店也因此越開越多——往往在學(xué)校、小區(qū)等地段，能連開多家，甚至是挨著的。

　　同時(shí)，不少市民也發(fā)現(xiàn)，這類早餐店的關(guān)張率很高，這又是為什么呢？

她為啥做得好？

成本控制加供貨渠道穩(wěn)定

　　“我觀察發(fā)現(xiàn)，很多年輕的上班族鄰居都比較忙碌，早晨起來以后根本就沒有時(shí)間在家做早點(diǎn)，都是出門買來吃。而且他們?cè)谕獬砸矝]時(shí)間坐下來吃，而是拿在手上邊趕路邊吃。”房阿姨在芙蓉苑小區(qū)附近開早餐鋪已經(jīng)4年了。

　　4年前，退休閑賦在家的房阿姨，觀察到小區(qū)年輕鄰居的這個(gè)習(xí)慣后，決定開家早餐鋪，并且不賣面條、米粉等堂食食物，只賣包子、油條、豆?jié){、雞蛋和稀飯等方便打包帶走的食物。

　　房阿姨告訴導(dǎo)報(bào)記者，她并不會(huì)做包子饅頭，也不想花錢雇面點(diǎn)師傅來做，覺得這樣“太麻煩”。“我加盟了一個(gè)包子品牌，每天由這個(gè)品牌供應(yīng)包子、饅頭、燒麥、油條等顧客經(jīng)常買的早點(diǎn)，再自己熬一些皮蛋瘦肉粥、桂園紅棗粥等粥品，煮一些茶葉蛋、白水蛋等，店就這樣開起來了。”房阿姨說。

　　在房阿姨看來，這幾年她的小店賺得“挺不錯(cuò)”，主要原因是成本控制得好。“我的店才5個(gè)平方米，只要我自己看店就行，簡(jiǎn)單裝修一下，也不需要雇服務(wù)員的開支，所以開店只花了三四萬(wàn)元。最重要的是，有穩(wěn)定的供貨渠道，不需要我起早貪黑做包子，否則身體吃不消。而且供應(yīng)商有幾十種產(chǎn)品，口味也調(diào)得很好，還不斷推出新口味，不怕顧客吃膩。”房阿姨說。

他們?yōu)樯蛾P(guān)了？

沒弄清市場(chǎng)行情瞎跟風(fēng)

　　像房阿姨一樣，近年來開早餐店的人很多，不過并非都能像她一樣成功，關(guān)門歇業(yè)的早餐店也不少。

　　“原先我們小區(qū)樓下開了三四家賣包子的早餐店，后來又新開一家，但是才短短幾個(gè)月就關(guān)門了。”住在集美盛光路一帶小區(qū)的小林說。

　　在這里開包子鋪的廖師傅說，有相當(dāng)一部分早餐店老板虧在“跟風(fēng)”上。“開在人流量大的大型住宅小區(qū)樓下是沒錯(cuò)，但開店前也要對(duì)消費(fèi)人數(shù)和已有的店鋪數(shù)量做測(cè)算，而不是看到人家生意好就去跟風(fēng)，否則最后容易變成同類店鋪‘打價(jià)格戰(zhàn)’搶生意，利潤(rùn)會(huì)很低，最后熬不住的就關(guān)門了。”

　　另外，廖師傅建議，現(xiàn)在學(xué)校、小區(qū)附近的包子鋪幾乎已經(jīng)飽和，可以考慮去城中村、工業(yè)區(qū)附近開，人流有保障，同類店鋪也不算太多。“如果本錢不多，也可以選擇早餐車經(jīng)營(yíng)，早上在一些寫字樓、公交車站附近賣，也有不錯(cuò)的收入”。

很累很不易

凌晨3點(diǎn)就要起床干活

　　“凌晨3點(diǎn)起床燒水、和面，5點(diǎn)前包完包子、花卷，6點(diǎn)前蒸好……一個(gè)步驟都不能少，缺少一個(gè)步驟，東西就沒法吃。”戚師傅說，以前他在杏林開包子鋪，雖然月收益有兩三萬(wàn)元，但實(shí)在是太累了。“每天晚上9點(diǎn)左右就要睡覺，不然凌晨?jī)扇c(diǎn)起不來，除了周末顧客少一點(diǎn)，包子可以少做點(diǎn)，周一到周五都很忙?？傮w來說，一周下來，幾乎沒有休息時(shí)間，更別說帶孩子出去玩玩了。”戚師傅說。

　　此外，還有一個(gè)讓早餐店業(yè)者“扎心”的原因——店租越來越貴！戚師傅說，后來房東接連幾次漲房租，他干脆關(guān)門去打工了，“雖然賺的少多了，但至少不會(huì)累出病來。”