早餐店
賺錢不容易 跟風(fēng)要小心
現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人為了趕時(shí)間，選擇在外面吃早餐，賣包子、油條、豆?jié){等早餐的早餐店也因此越開(kāi)越多——往往在學(xué)校、小區(qū)等地段，能連開(kāi)多家，甚至是挨著的。
同時(shí)，不少市民也發(fā)現(xiàn)，這類早餐店的關(guān)張率很高，這又是為什么呢？
她為啥做得好？
成本控制加供貨渠道穩(wěn)定
“我觀察發(fā)現(xiàn)，很多年輕的上班族鄰居都比較忙碌，早晨起來(lái)以后根本就沒(méi)有時(shí)間在家做早點(diǎn)，都是出門買來(lái)吃。而且他們?cè)谕獬砸矝](méi)時(shí)間坐下來(lái)吃，而是拿在手上邊趕路邊吃。”房阿姨在芙蓉苑小區(qū)附近開(kāi)早餐鋪已經(jīng)4年了。
4年前，退休閑賦在家的房阿姨，觀察到小區(qū)年輕鄰居的這個(gè)習(xí)慣后，決定開(kāi)家早餐鋪，并且不賣面條、米粉等堂食食物，只賣包子、油條、豆?jié){、雞蛋和稀飯等方便打包帶走的食物。
房阿姨告訴導(dǎo)報(bào)記者，她并不會(huì)做包子饅頭，也不想花錢雇面點(diǎn)師傅來(lái)做，覺(jué)得這樣“太麻煩”。“我加盟了一個(gè)包子品牌，每天由這個(gè)品牌供應(yīng)包子、饅頭、燒麥、油條等顧客經(jīng)常買的早點(diǎn)，再自己熬一些皮蛋瘦肉粥、桂園紅棗粥等粥品，煮一些茶葉蛋、白水蛋等，店就這樣開(kāi)起來(lái)了。”房阿姨說(shuō)。
在房阿姨看來(lái)，這幾年她的小店賺得“挺不錯(cuò)”，主要原因是成本控制得好。“我的店才5個(gè)平方米，只要我自己看店就行，簡(jiǎn)單裝修一下，也不需要雇服務(wù)員的開(kāi)支，所以開(kāi)店只花了三四萬(wàn)元。最重要的是，有穩(wěn)定的供貨渠道，不需要我起早貪黑做包子，否則身體吃不消。而且供應(yīng)商有幾十種產(chǎn)品，口味也調(diào)得很好，還不斷推出新口味，不怕顧客吃膩。”房阿姨說(shuō)。
他們?yōu)樯蛾P(guān)了？
沒(méi)弄清市場(chǎng)行情瞎跟風(fēng)
像房阿姨一樣，近年來(lái)開(kāi)早餐店的人很多，不過(guò)并非都能像她一樣成功，關(guān)門歇業(yè)的早餐店也不少。
“原先我們小區(qū)樓下開(kāi)了三四家賣包子的早餐店，后來(lái)又新開(kāi)一家，但是才短短幾個(gè)月就關(guān)門了。”住在集美盛光路一帶小區(qū)的小林說(shuō)。
在這里開(kāi)包子鋪的廖師傅說(shuō)，有相當(dāng)一部分早餐店老板虧在“跟風(fēng)”上。“開(kāi)在人流量大的大型住宅小區(qū)樓下是沒(méi)錯(cuò)，但開(kāi)店前也要對(duì)消費(fèi)人數(shù)和已有的店鋪數(shù)量做測(cè)算，而不是看到人家生意好就去跟風(fēng)，否則最后容易變成同類店鋪‘打價(jià)格戰(zhàn)’搶生意，利潤(rùn)會(huì)很低，最后熬不住的就關(guān)門了。”
另外，廖師傅建議，現(xiàn)在學(xué)校、小區(qū)附近的包子鋪幾乎已經(jīng)飽和，可以考慮去城中村、工業(yè)區(qū)附近開(kāi)，人流有保障，同類店鋪也不算太多。“如果本錢不多，也可以選擇早餐車經(jīng)營(yíng)，早上在一些寫(xiě)字樓、公交車站附近賣，也有不錯(cuò)的收入”。
很累很不易
凌晨3點(diǎn)就要起床干活
“凌晨3點(diǎn)起床燒水、和面，5點(diǎn)前包完包子、花卷，6點(diǎn)前蒸好……一個(gè)步驟都不能少，缺少一個(gè)步驟，東西就沒(méi)法吃。”戚師傅說(shuō)，以前他在杏林開(kāi)包子鋪，雖然月收益有兩三萬(wàn)元，但實(shí)在是太累了。“每天晚上9點(diǎn)左右就要睡覺(jué)，不然凌晨?jī)扇c(diǎn)起不來(lái)，除了周末顧客少一點(diǎn)，包子可以少做點(diǎn)，周一到周五都很忙?？傮w來(lái)說(shuō)，一周下來(lái)，幾乎沒(méi)有休息時(shí)間，更別說(shuō)帶孩子出去玩玩了。”戚師傅說(shuō)。
此外，還有一個(gè)讓早餐店業(yè)者“扎心”的原因——店租越來(lái)越貴！戚師傅說(shuō)，后來(lái)房東接連幾次漲房租，他干脆關(guān)門去打工了，“雖然賺的少多了，但至少不會(huì)累出病來(lái)。”
