■市民到餐飲商家品嘗海鮮。

　　廈門特色小吃

　　臺海網(wǎng)6月10日訊 據(jù)廈門晚報報道　近日，我省出臺《促進閩菜繁榮三年行動方案》（以下簡稱“方案”），到2023年全省將評選出1000家省級名店。

　　記者從市商務(wù)局了解到，廈門將積極落實該政策，辦好“八閩美食嘉年華”“尋味廈門”鷺島美食節(jié)等活動，繁榮廈門餐飲市場、促進消費，讓市民和游客能夠暢享“舌尖上的閩菜”。

　　做大閩菜企業(yè) 提升閩菜品牌

　　根據(jù)方案，我省將按照“四大一全”總體要求（即做強閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條），進一步促進閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌，建設(shè)美食強省。

　　方案支持具有福建地方菜肴風味的限額以上餐飲企業(yè)（主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上），創(chuàng)建一批“閩菜館”，逐步開展“閩菜館”星級評定。在此基礎(chǔ)上擴大范圍，支持各地市組織開展餐飲名店評選活動，到2023年全省將評選1000家省級名店。鼓勵省內(nèi)閩菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展，推動閩菜、閩味小吃企業(yè)加快全國網(wǎng)點布局，積極“走出去”，通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與供應(yīng)鏈工業(yè)化方式進行升級改造。

　　我省將編制《“閩菜”發(fā)展藍皮書》，分析研究閩菜“四大一全”產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展焦點和前沿，提出閩菜發(fā)展思路和對策，為政府部門的科學決策提供參考，為行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展提供導(dǎo)向。

　　建設(shè)美食街城，以地方美食為主線，挖掘餐飲老字號，在各設(shè)區(qū)市（含平潭）分別培育1～2個區(qū)域代表性突出、文化底蘊深厚的閩菜美食街城，帶動八閩美食熱度。以此為紐帶，推動各地建設(shè)一批夜間經(jīng)濟示范街區(qū)和美食夜間經(jīng)濟示范店。

　　方案還支持在“9·8”投洽會等省內(nèi)重大展會、商務(wù)活動，“閩貨華夏行”和境內(nèi)外服務(wù)貿(mào)易重點展會上，舉辦閩菜展示、美食體驗、品牌推介和產(chǎn)銷對接等活動。

　　完善閩菜標準 匯聚閩菜人才

　　方案還提出推進餐飲線上線下融合發(fā)展，注重產(chǎn)業(yè)鏈延伸，推進食材基地、生產(chǎn)加工基地建設(shè)，把福建特色的農(nóng)副產(chǎn)品、茶葉、酒類進行融合推廣，帶動福建特產(chǎn)走向全國，走向世界。

　　加強供應(yīng)鏈建設(shè)，延伸閩菜產(chǎn)業(yè)鏈，帶動閩菜食材“走出去”；舉辦各類農(nóng)餐對接活動，組織食材供應(yīng)商和采購商進行采購對接；鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式，推動閩菜供應(yīng)鏈標準化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展；整合種植養(yǎng)殖、倉儲、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道。

　　完善閩菜標準體系。組織編制閩菜地方標準，從服務(wù)、文化、菜品、技術(shù)、培訓、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善閩菜標準化體系，提升閩菜名品標準化水平。優(yōu)選一批名菜名小吃，提升閩菜市場占有率。

　　培養(yǎng)閩菜產(chǎn)業(yè)人才，到2023年全省培訓閩菜廚師1萬人次。加強對閩菜烹飪職業(yè)教育支持，成立閩菜學院，開設(shè)閩菜專業(yè)，支持打造一批具有濃厚區(qū)域特色的閩菜培訓基地。成立由知名學者、名師名廚、企業(yè)高管等組成的閩菜大師工作室，培育閩菜傳人，加強閩菜技藝傳承。

（文/記者 張婧瑋 通訊員 廈商軒 圖/陳立新）