臺海網(wǎng)11月27日訊  據(jù)廈門晚報報道 在大嶝島，“老建成”麻花很有名，當(dāng)?shù)鼐用穹Q，“沒吃過‘老建成’麻花，那就不算正宗的大嶝人”。居民們總結(jié):“老建成”麻花全部用手工揉出，甜而不膩?！袄辖ǔ伞甭榛▌?chuàng)始人張建成也沒想到，他的麻花居然成了大嶝人揮之不去的甜蜜記憶。

 起初炸油條，“與時俱進(jìn)”做麻花

　  張建成今年51歲，他最早并不是做麻花的，而是炸油條。他說，4歲時，他母親就去世了，家里經(jīng)濟(jì)困難，他無法去讀書，小小年紀(jì)就開始“討生活”了，不過，由于身體弱，干不動重體力活，就想到了炸油條，畢竟這是個相對輕松的活。

　  他炸油條完全是靠自學(xué)。買來幾斤面粉，和上水，燒上一鍋油，就開始在家做試驗，開始時，不是炸得太焦就是炸得太老，經(jīng)多番摸索，油條終于吃起來還算正常了，于是，他就搬出來吆喝。村民們也很捧場，都掏錢買。那時，他一天能賺三四元，比做重體力活還多賺一兩元。

　  談起那段經(jīng)歷，張建成笑說，當(dāng)時的物質(zhì)生活十分匱乏，大家主要以吃飽肚子為主，好不好吃倒在其次，只要能吃就行，那時的生意相對好做。而到上世紀(jì)八九十年代，物質(zhì)水平提高后，消費者的嘴慢慢變“刁”了，不僅考慮口味，還注重色澤。

　  張建成也“與時俱進(jìn)”，炸油條之外，還衍生出了饅頭、發(fā)糕、肉包、肉夾饃、麻花等。

　  張建成說，這些都是相通的，只要會一種，其他的就不在話下。

　  沒想到的是，麻花從這些產(chǎn)品中脫穎而出，成了他的“金字招牌”，名聲享譽(yù)整個大嶝，乃至翔安。

麻花甜而不膩，一出鍋就被搶光

　  張建成的麻花有原味、蒜蓉和姜母三種口味，原味的最貴，一斤13元，這比大嶝島上的另一家貴一倍多。不過，這仍阻擋不了食客們的胃口，每天麻花一出爐，基本都會被搶訂一空。

　  昨天，記者去采訪時，張建成正在做麻花，一條條麻花在油鍋里翻滾著，散發(fā)出濃郁的香味，令人垂涎欲滴。油鍋旁已炸好三四盤，色澤金黃。

　  張建成讓記者放開肚子吃。記者拿起一根嘗了一下，甜而不膩，且很酥脆，入肚后嘴中留有余香。
　  張建成說，那一根根“扭曲”的麻花都是他用手?jǐn)Q出來的，一天要做好幾千根。

人工保持美味，一天和面近萬次

　  張建成說，為了提高效率，減輕勞動強(qiáng)度，他曾經(jīng)花幾萬元買了一臺自動和面機(jī)，但買來后他就后悔了，因為機(jī)器和出來的面發(fā)酵不起來，炸出來的麻花和油條非常難吃，于是他退了貨，重新用手和面。這件事讓他明白了一個道理:機(jī)器再先進(jìn)，也永遠(yuǎn)代替不了人的雙手。

　  張建成說，他一個月要進(jìn)一次面粉，一次進(jìn)9000多斤，每次都把房間堆得像座小山。但用得也很快，他一天要和300多斤面粉，手一天要和近萬次。

　  張建成說，他每天工作是從晚上8點開始的，先是和面蒸饅頭、做肉包子和肉夾饃，到凌晨三四點后開始準(zhǔn)備炸油條，到上午八九點，開始準(zhǔn)備做麻花，一直做到下午2點左右，然后吃完飯睡覺。這期間，屁股都沒沾座，長期干下來，經(jīng)常腰酸背痛，“賺點錢真的很不容易啊！”

　  年紀(jì)越來越大了，張建成說自己干不了太久。他最大的愿望是，把自己的全部手藝都傳給兒子，并將自己的招牌越做越大，讓他兒子乃至后代不會丟飯碗。

　  文/圖 記者 戴舒靜 新聞助理 洪毅鋒