一店一招牌
赤貝上加芝士咸飯
吃起來像海鮮比薩
林庚興的菜色在保存當(dāng)?shù)毓旁缥兜幕A(chǔ)上，融入很多西餐元素。比如他拿手的法式赤貝和蝦面。
在普通的海鮮店，赤貝或許只蒸熟，配點(diǎn)粉絲。他做的赤貝則是在肉上面加了一些芝士、獼猴桃等料，放進(jìn)烤箱里烤熟，散發(fā)出一股濃郁的芝士香，讓人食欲大振，吃起來像海鮮比薩。
林庚興說，這是法式做法，看起來精致，吃起來不飽。他因此把粉絲和咸飯放在盤里，同時(shí)又可吃飯。把西紅柿切成一小片作裝飾，一盤法式赤貝就出爐了，讓人垂涎三尺，價(jià)格卻僅56元。
另外，用野生紅殼蝦做出來的蝦面，也是林庚興的一大絕技。據(jù)他介紹，這種紅殼蝦都是從深海里用七星網(wǎng)捕撈上來的，絕對是野生的。將蝦殼去掉，把肉搗成蝦醬，再以7:3的比例，與面粉攪拌一個多鐘頭。這樣出來的蝦面吃起來又Q又嫩，老人小孩都可以吃。
一店一妙招
三招教你挑選好鮑魚
林庚興傳授幾招挑鮑魚的方法。
方法一:問鹽度 不良商販人為地降低水的鹽度，讓鮑魚體內(nèi)吸水。這樣的鮑魚看起來肥美，煮出來卻縮水。鹽度值低于20%的鮑魚，最好不要購買。
方法二:看肚子 如鮑魚肚子有點(diǎn)脹，且顏色發(fā)白，說明這鮑魚被人為灌水。好的鮑魚肚子有點(diǎn)紅。
方法三:看季節(jié) 一年中鮑魚最瘦的季節(jié)是在農(nóng)歷6月至9月。在農(nóng)歷12月至第二年3月到4月間，鮑魚比較肥美。
