廈門(mén)美味的小吃
一個(gè)城市的小吃就如同一個(gè)城市的名片，廈門(mén)的傳統(tǒng)小吃總是和最受歡迎的某一攤點(diǎn)的店名或主人名字連在一起，黃則和的花生湯，烏糖的沙茶面，蓮歡的蠔仔煎，西門(mén)的土筍凍，賴(lài)厝埕扁食嫂的扁食，中山路的燒肉粽，局口的阿卿薄餅等等，這些隱藏在尋常巷陌的美味小吃就是廈門(mén)這座城市的一張張金字名片。
說(shuō)到廈門(mén)的小吃，第一個(gè)提到的應(yīng)該是沙茶面。對(duì)于廈門(mén)人來(lái)說(shuō)，沙茶面是從小吃到大的最普通最常見(jiàn)的小吃了，無(wú)論是鬧市或深巷，沙茶面幾乎無(wú)處不在。
? 沙茶面好不好吃關(guān)鍵在于湯頭上。好的沙茶面湯，是用豬的大骨湯加上沙茶醬、磨碎的炒花生、煉乳等等熬制而成，面用的是廈門(mén)特有的油面，勁道彈牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客還可以根據(jù)自己的喜好加魷魚(yú)、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐等。
沙茶面
? 目前在廈門(mén)最出名的沙茶面有三家，烏糖、四里和月華。
? 先說(shuō)說(shuō)烏糖吧，從它還在廈港的那間連個(gè)招牌都沒(méi)有，每天中午就收檔的小店開(kāi)始，在廈門(mén)人中間就已經(jīng)口口相傳了，那時(shí)候?yàn)跆堑纳巢杳骐m然身價(jià)不像今天這樣暴漲，卻也比別家貴上個(gè)一兩塊。烏糖沙茶面最吸引人的就是湯頭，香濃的湯汁上漂著一層紅紅的辣油看起來(lái)很辣吃起來(lái)恰到好處，入口濃郁厚重卻一點(diǎn)兒都不膩，再加上它的配料品種多又堅(jiān)持用新鮮不冰凍的原料，絕對(duì)是當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天做。開(kāi)業(yè)25年，挪窩了四次，生意是越做越紅火，名氣也越來(lái)越大，不但培養(yǎng)了一批鐵桿的烏糖“粉絲”，還吸引了不少游客莫名而來(lái)。不過(guò)，如今的烏糖身價(jià)倍增，最基本的瘦肉面都要五元，嘴饞的人多加幾樣海鮮配料，一碗面吃出個(gè)二、三十塊錢(qián)是分分鐘的事，所以烏糖沙茶面被人賦予了一個(gè)“廈門(mén)最拽的一碗面”的稱(chēng)號(hào)。
蝦面
? 蝦面是廈門(mén)另一碗令人難忘的面。主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯上。
? 俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚師的湯”，選用金門(mén)附近島嶼的一種叫做“狗蝦”的小蝦，先去殼去頭水熟，撈起蝦仁，再用這湯煮搗碎的蝦殼蝦頭，熬過(guò)第一遍后，把蝦湯用紗布過(guò)濾出來(lái)，加冰糖再和豬骨一起熬煮，方成漂著一層泛著喜人紅色油光的蝦面湯頭。吃的時(shí)候，將油面煮熟，撈置碗中，加點(diǎn)豆芽菜，放上煮熟的蝦仁、肉片，再加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上蔥花、胡椒，味道之鮮美，讓你有一種“齒頰流香”的感覺(jué)。
? 如今蝦面的金字招牌只剩下大同路吳再添旁邊小巷內(nèi)的“新廈蝦面”這家店了。小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)。當(dāng)年思明北路的老店搬遷后就一直蝸居在這里，老板每天依舊親自熬制蝦湯，顧客要等到11點(diǎn)才能吃上，為了這一口地道的美味，耐心等待是值得的。 “賴(lài)厝埕扁食店”是廈門(mén)人心目中最古早的小吃店之一，店門(mén)口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進(jìn)來(lái)坐坐，吃一碗她親手做的扁食。
扁食
? 扁食，北方也叫餛飩，廈門(mén)的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚(yú)干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來(lái)的，吃的時(shí)候再點(diǎn)綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。
? 從肩挑扁擔(dān)走街串巷賣(mài)扁食湯開(kāi)始，邱素華婆婆就被街坊們親切的稱(chēng)為扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在賴(lài)厝埕正式開(kāi)張，當(dāng)時(shí)的賴(lài)厝埕是廈門(mén)市最繁華的一條商業(yè)街，扁食嫂的扁食店天天都坐滿(mǎn)了來(lái)自八方的食客。扁食嫂精湛的手藝也被評(píng)為了“中華名小吃”。愛(ài)吃扁食的廈門(mén)人，一代一代老去了，邱素華婆婆也在80歲的那年仙逝了，扁食嫂的扁食卻依然那么鮮美，那么令人回味。
就像豆?jié){配油條一樣，很多小吃都有約定俗成的搭配，扁食和拌面就是廈門(mén)人的經(jīng)典搭配，由來(lái)已久，天經(jīng)地義，有多少科學(xué)性沒(méi)人去深究，吃得有滋有味就好了。
? 地道的廈門(mén)人，常常會(huì)去光顧一些無(wú)名的小店，可不能瞧低了這些小店，他們的手藝往往是家傳幾代，有著自己的真本事。中山路近文化宮附近燒肉粽就是這樣的小店了，這個(gè)只有三張桌子，半拉店面，寫(xiě)著“加料燒肉粽”的小鋪，連個(gè)店名都沒(méi)有，生意卻出奇的好，任何時(shí)間從那里經(jīng)過(guò)都能看到在門(mén)口苦苦等位的食客。
燒肉粽
? 廈門(mén)的燒肉粽，特點(diǎn)在于一個(gè)“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過(guò)了，包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)才下鍋燒，煮好后撥開(kāi)棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤(rùn)不膩。
? 這次回去發(fā)現(xiàn)這家燒肉粽店終于在原地?cái)U(kuò)張了，雖然門(mén)面還是那么小，里面的空間擴(kuò)大了許多，還打出了1980中山肉粽的名號(hào)了。
竹筍凍
? 土筍凍應(yīng)該算是廈門(mén)最神奇最獨(dú)到最有創(chuàng)意的一種小吃了。晶瑩剔透，圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性，質(zhì)地柔韌脆嫩，味道甘冽鮮美，一旦落地，能蹦跳兩下的為極品。吃時(shí)澆上上調(diào)味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門(mén)的蒜茸辣醬，配以酸甜蘿卜、香菜等，一股腦塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土筍凍清冽甘甜的原味及冰涼彈牙的Q感，滿(mǎn)嘴的神奇讓味蕾得到了極大的滿(mǎn)足。
? 土筍凍是由野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲(chóng)”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物做成的，制作工藝非常復(fù)雜，完全靠星蟲(chóng)所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的，因此形成了土筍凍出不了遠(yuǎn)門(mén)的特性，惟有到產(chǎn)地才能一飽口服。
? 西門(mén)土筍凍目前是廈門(mén)最正宗的一家老店了，只有幾平方米大小的店面生意卻非常紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客，也有遠(yuǎn)道專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)品嘗的，食客大多坐在門(mén)口樹(shù)蔭下的小桌上，倒也另有一番情趣。
? 西門(mén)老板廖天河的手藝是從他父親家祖?zhèn)鞫鴣?lái)的，歷史已超過(guò)70年。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年廖家父親從肩挑擔(dān)子賣(mài)起，經(jīng)常在西門(mén)歇腳，很多吃上癮的人常常去那兒找到他，習(xí)慣性地把他的土筍凍叫作西門(mén)土筍凍，等他后來(lái)開(kāi)店時(shí)，自然就用了這個(gè)稱(chēng)謂作店名?，F(xiàn)在是夫妻倆在經(jīng)營(yíng)，一個(gè)在家里手工生產(chǎn)土筍凍，一個(gè)在店里賣(mài)。每天都能賣(mài)出 100 多斤。
蚵仔
? 海蠣，又叫蚵仔，絕對(duì)是廈門(mén)人的碗中寵物，過(guò)年時(shí)一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門(mén)名吃，這道小吃，看似不難，但家里做的終歸不如外面做的好吃。
海蠣煎小吃店
? 海蠣煎選用的是黑耳白肚，個(gè)頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤?cè)胗湾?，兩面煎透。講究一點(diǎn)，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時(shí)，撒點(diǎn)胡椒，放點(diǎn)兒香菜，吃時(shí)再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡(jiǎn)直連舌頭都會(huì)一起吞下去。
海蠣煎
? 蓮歡海蠣煎小吃店的前身是老新南軒巷口海蠣煎，已有二十多年歷史了。后來(lái)拆遷了搬到局口街橫巷口內(nèi)，他們堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”的道理，生意也日漸紅火起來(lái)。平時(shí)哥哥負(fù)責(zé)煎海蠣，妹妹招待客人，除了蚵仔煎外，這家小店的春卷、豬腳面也是做得相當(dāng)?shù)氐溃档靡粐L。
阿卿薄餅
? 薄餅也是廈門(mén)很家常的一種小吃，過(guò)年的時(shí)候幾乎家家都會(huì)做。薄餅是廈門(mén)人對(duì)春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過(guò)虎苔(一種生長(zhǎng)于海中礁石上的海苔)，能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起，吃起來(lái)脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋里炸過(guò)再吃，成為“炸薄餅”。
? 局口街入口處的阿卿薄餅也是一間小的連店面都沒(méi)有卻名氣很大的小店，不僅廈門(mén)人經(jīng)常來(lái)這里打包回家，不少游客早已從傳到網(wǎng)上的各種旅游攻略中得知而慕名前來(lái)了。
廈門(mén)就是這樣，即使是門(mén)面很不起眼，周遭環(huán)境很令人生疑的小店，卻往往有自己的絕活，做出的東西幾十年如一日，講的是做專(zhuān)做好，圖的是口碑，這一點(diǎn)廈門(mén)的小吃店是做到了。
