灌口小吃以純正的工藝和獨(dú)特的風(fēng)味令人贊不絕口。灌口鹽鴨、鹵鴨等在廈門島內(nèi)外及周邊地區(qū)具有很高的知名度，很多市民為吃上一頓地道的灌口小吃，不惜專程駕車到灌口一飽口福。在采訪中，灌口鎮(zhèn)有關(guān)人士為記者介紹了幾樣最具代表性的灌口小吃。
鹽鴨的做法是：
先將鴨宰殺煺毛，開膛掏去肝腸等，只剩一個鴨心，洗凈后泡于流動的冷水中，大約泡兩三個小時，把鴨子的血水泡去；
然后用食鹽、辣椒、五香粉等配制的佐料均勻地涂抹在鴨子身上，腌上兩至三天，讓佐料滲入肉中；
再根據(jù)鴨的大小，用四根竹片呈“井”字將整只鴨子撐開，使之成方形的扁平狀，掛在竹竿上讓風(fēng)吹日曬數(shù)天，至肉質(zhì)結(jié)實(shí)為止，放入干谷倉內(nèi)存放，這樣咸鴨就制成了。
食用時，先將咸鴨洗凈并在鴨身涂上少許紅酒、姜絲、辣椒等，再放入鍋中蒸熟，最后取下咸鴨身上的竹片，切成小快即可食用。
這時，聞起來有一股濃郁的香味，吃起來脆嫩可口，若慢嚼細(xì)咽，會口齒生津，回味無窮。咸鴨營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，歷來是下酒的美味佳肴，也是饋贈親友的上佳禮品。
