謝火手捧親手做的貢糖。

　　臺(tái)海網(wǎng)1月11日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 在老廈門人的茶桌上，經(jīng)?？梢?jiàn)茶葉、貢糖的影子。作為“茶配”的一種，用花生、芝麻、麥芽、白糖為原材料做成的貢糖，以其香、酥、甜的口感征服了喜歡喝茶的老廈門人。在翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)桂林村，謝火師傅做了37年的貢糖，在他眼中，貢糖不僅是一道茶余飯后的甜點(diǎn)，也是他維持生計(jì)的手藝，更是傳承祖輩匠人精神的一份責(zé)任。

　　創(chuàng)新咸貢糖受熱捧

　　年關(guān)將至，謝火家的爐灶比往常更旺，每天登門前來(lái)購(gòu)買貢糖的人絡(luò)繹不絕，都是成批的拿貨。一年四季，謝火和妻子謝來(lái)治就圍著作坊里的那一方操作臺(tái)、一個(gè)老式鍋爐，捶打拉扯，做出美味貢糖。每年中秋過(guò)后到春節(jié)期間，夫妻倆加班加點(diǎn)，趕制一批批供不應(yīng)求的伴手禮。

　　“每天從炒花生、熬糖水，到做貢糖、包裝，一鍋貢糖要花三四個(gè)小時(shí)才能做完，每天最多只能做500袋。”謝火說(shuō)，還好現(xiàn)在用煤氣灶代替柴火熬煮糖水，效率提高了不少。

　　今年50歲的謝火做貢糖已經(jīng)有37年的時(shí)間了，13歲就跟著父親學(xué)做貢糖。37年過(guò)去了，已經(jīng)成為老師傅的謝火每天最喜歡的還是喝茶配貢糖，吃著吃著，他還琢磨出了“咸味”的貢糖，這種咸甜參半的新口味更符合大眾的口味。

　　靠經(jīng)驗(yàn)制作貢糖

　　謝火家的貢糖手藝是祖?zhèn)鞯模f(shuō)不清從哪一輩開(kāi)始做貢糖的，也總結(jié)不出一套做貢糖的秘方。他說(shuō)，自己是憑感覺(jué)做貢糖，而感覺(jué)最是難以拿捏，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和用心的觀察。

　　謝火介紹，挑材料就要十分講究，必須是精挑的紅皮花生、飽滿的黑芝麻粒、純正的白砂糖和麥芽糖。每樣材料都要好，不然做出來(lái)的貢糖口感差很多。

　　其次是糖漿混合，做貢糖一定要趁熱。謝火說(shuō)，貢糖吃的就是酥、香、甜，這些口感就要在糖從融化到冷卻的過(guò)程中制作出來(lái)。

　　最后就是關(guān)鍵的壓面、拉條、放餡、切塊，需要夫妻倆配合，一氣呵成。

　　將手藝傳承下去

　　做好的貢糖整齊擺放在操作臺(tái)上，散發(fā)著濃郁的香氣。謝火說(shuō)，貢糖的包裝37年來(lái)從沒(méi)變過(guò)，一直都是用方塊紅紙加薄膜裹成圓柱形。紅紙喜慶，過(guò)年送禮或者閩南人家拜拜用，都有吉祥的蘊(yùn)意。

　　如今做貢糖已經(jīng)成為了謝火生活的重要部分。為了讓祖輩流傳下來(lái)的貢糖手藝得以傳承，去年，謝火還專門為他的貢糖申請(qǐng)了“火興”的商標(biāo)。他說(shuō)，以前老客戶來(lái)找他買貢糖，都是對(duì)著門牌號(hào)滿村子里找，現(xiàn)在有了統(tǒng)一認(rèn)證的商標(biāo)，客戶要找他做的“古早味”貢糖就更方便了。令謝火高興的是，如今，大家對(duì)傳統(tǒng)的東西越來(lái)越關(guān)注了，今后，他打算讓下一代學(xué)習(xí)，把這項(xiàng)老手藝傳承下去。