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嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動物和活禽。通過“廈門市食品安全信息系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食品來源可溯、去向可查，強(qiáng)化質(zhì)量管控。

7

嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過程要做到“三分開、二必須、一禁止”：

即污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。

接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

禁止超范圍經(jīng)營或超負(fù)荷經(jīng)營，供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng)，禁止超范圍制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

8

嚴(yán)格清洗消毒和保潔

每天食堂加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒；消毒后的餐具用具要存放于密閉的保潔柜內(nèi)。

9

加強(qiáng)食堂供餐管理

師生按要求每日做好晨午檢工作。學(xué)校宜設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。對在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上，降低食堂的人群聚集密度。有條件的單位應(yīng)打包帶回單獨(dú)用餐或采取定點(diǎn)分時(shí)供餐制，對集中用餐人群采取人流管控，采取錯(cuò)時(shí)安排人員用餐等方式。

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定期開展內(nèi)部大檢查

要認(rèn)真開展食品安全自查自評，著重對組織機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品索證索票、餐用具清洗消毒、食品加工制作、食品添加劑管理、食品留樣、應(yīng)急處置等方面開展自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除問題隱患。若采取集體用餐配送單位供餐的，學(xué)校要對集體用餐配送單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地考察，確保食品安全。

科學(xué)認(rèn)識食品安全

為全區(qū)師生飲食安全

筑起防護(hù)屏障

來源：湖里教育