餐廳服務(wù)員提前為客人分好餐食。 陳立新 攝
實(shí)驗(yàn)
“非公筷組”PK“公筷組”
菌落總數(shù)最多相差26倍
日前，市食安辦做了一個(gè)關(guān)于公筷共勺的“廈門(mén)版”實(shí)驗(yàn)，并錄制了視頻。此次發(fā)布會(huì)也公布了此次實(shí)驗(yàn)得出的對(duì)比數(shù)據(jù)。
實(shí)驗(yàn)選取了涼拌黃瓜，干鍋包菜，醬油水海鱸魚(yú)等8道菜。8道菜品制作完成，實(shí)驗(yàn)正式開(kāi)始。來(lái)自市食安辦的志愿者隊(duì)伍中的8名實(shí)驗(yàn)人員分成了公筷組和非公筷組，分別開(kāi)始試吃。為了保證實(shí)驗(yàn)人員健康，非公筷組人員都取得健康證。
試吃結(jié)束后，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成了8份菜品的取樣，再通過(guò)冷鏈運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。48小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果出爐:公筷組人員用餐后，鍋包菜、炒土豆絲、炒河粉、清蒸金鯧魚(yú)、巴東醬牛肉的菌落總數(shù)分別是不到10、10、40、65、10；而非公筷組人員用餐后，這幾道菜品的菌落總數(shù)則分別高達(dá)260、170、90、150、55。兩組對(duì)比數(shù)據(jù)，最多相差26倍多。
實(shí)驗(yàn)證明，“分餐制”能避免共同用餐時(shí)客人使用的餐具接觸公共食物，減少對(duì)菜品的污染，從而降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)，特別是降低胃幽門(mén)螺旋桿菌，甲肝病毒等食源性病原體的傳播。
（文/圖 記者 高金環(huán) 通訊員 韓嵩松 圖/陳立新）
