■實(shí)驗(yàn)人員檢測蛋糕菌落情況。

　　■“奶油夾心蛋糕”被咬一口后，放入冰箱儲(chǔ)存，菌落總數(shù)大增。

　　臺(tái)海網(wǎng)9月25日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道   “新鮮”“口感好”，短保質(zhì)期糕點(diǎn)（下稱“短保糕點(diǎn)”）被眾多消費(fèi)者青睞。不過，“短保糕點(diǎn)”在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存等方面有更高要求，稍有不慎就容易發(fā)生微生物污染、過氧化值超標(biāo)等問題。而現(xiàn)有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、留樣的規(guī)定比較模糊，導(dǎo)致企業(yè)在具體操作時(shí)無據(jù)可依。

　　上午，市食安辦舉行新聞發(fā)布會(huì)。市食品安全工作聯(lián)合會(huì)正式發(fā)布實(shí)施《短保質(zhì)期糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)和留樣技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力企業(yè)更好地守住食品質(zhì)量安全關(guān)，讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心！

　　企業(yè)反饋

　　現(xiàn)有規(guī)范較籠統(tǒng) 檢驗(yàn)留樣操作茫然

　　廈門集項(xiàng)食品有限公司主要生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包、冷凍面團(tuán)等，其產(chǎn)品基本屬于保質(zhì)期為3-5天的“短保糕點(diǎn)”。“我們之前選擇的適用標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20981面包和GB/T 20977糕點(diǎn)，但標(biāo)準(zhǔn)很籠統(tǒng)，比如要求每一批次糕點(diǎn)都需進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，卻沒有規(guī)定糕點(diǎn)產(chǎn)品‘一個(gè)批次’的衡量標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)頻率等。此外，實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)至少需要48小時(shí)，但這與我們商品的短保質(zhì)期相矛盾，等檢驗(yàn)結(jié)果出來，有些糕點(diǎn)可能就快過保質(zhì)期了。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人鐘樊華說。

　　今年上半年，市市場監(jiān)管局在巡查走訪糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，收到不少企業(yè)反饋。部分企業(yè)表示，目前，短保糕點(diǎn)企業(yè)所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)并未對留樣作具體規(guī)范，在實(shí)際操作過程中，企業(yè)留少了擔(dān)心不夠，留多了成本壓力較大。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　明確“批次”概念 細(xì)化取樣留樣規(guī)則

　　為了破解糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的普遍痛點(diǎn)，市市場監(jiān)管局組織并推進(jìn)了規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對各個(gè)環(huán)節(jié)做了進(jìn)一步明確，如“批次”概念更為清晰——“以同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一個(gè)批次”；檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，明確菌落總數(shù)和大腸菌群為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，每兩周檢驗(yàn)一次；取樣環(huán)節(jié)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量不少于12個(gè)包裝單位，10個(gè)樣品用于檢驗(yàn)，2個(gè)樣品備查；細(xì)化留樣數(shù)量，規(guī)定每品種留樣數(shù)量在100克以上且不少于一個(gè)包裝單位。

　　“以前，在實(shí)際操作時(shí)感覺‘模糊地帶’比較多。現(xiàn)在，規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的可操作性很強(qiáng)，我們在質(zhì)量管控方面有據(jù)可依。”鐘樊華說，集項(xiàng)食品作為試點(diǎn)企業(yè)，已按規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行了1個(gè)月，發(fā)現(xiàn)其既能指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管控，還能減輕過度留樣帶來的成本壓力，有利于促進(jìn)“短保食品”行業(yè)健康發(fā)展。