天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，熱騰騰的火鍋成了不少消費(fèi)者的首選。集美區(qū)大悅城作為鷺島美食新地標(biāo)，聚集了不少火鍋店，這些門店的肉類食品安全過關(guān)嗎？本期的《月月十五查餐廳》，市食安辦邀請(qǐng)集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員、公安機(jī)關(guān)、媒體記者以及第三方抽檢機(jī)構(gòu)，對(duì)集美區(qū)大悅城的部分餐廳展開突擊檢查。

集美大悅城的這家八合里潮汕牛肉火鍋店，平時(shí)人流量不小，在用餐高峰時(shí)段更是“一座難求”。下午五點(diǎn)，工作人員正在后廚備菜，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，冰柜里的保鮮盒存放著豆泡、牛油等凍品，但盒子上并沒有標(biāo)注產(chǎn)品的拆封日期和使用期限。

執(zhí)法人員：這個(gè)豆泡是什么時(shí)候的，（早上拆包的），像這種早上拆包的，最好是貼一個(gè)標(biāo)簽。（好的），像這種有使用過，也拆包過，外包裝已經(jīng)取掉（的食品），你要再設(shè)二次標(biāo)簽，要備注，（好的）。

執(zhí)法人員還對(duì)餐廳調(diào)味品存放情況、門店供貨單票據(jù)以及員工健康證等進(jìn)行了檢查。隨后，執(zhí)法人員來到了同樣位于集美大悅城的萍姐火鍋店，在檢查門店的供貨票據(jù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)天進(jìn)貨的個(gè)別鮮肉食材，沒有動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

執(zhí)法人員：你們每天查驗(yàn)的時(shí)候就要求它（合格證）要隨著供貨單一起過來，（好的好的），不然你這個(gè)查驗(yàn)?zāi)銢]辦法查。（從明天開始我跟著供貨單一起過來）。

執(zhí)法人員表示，在購進(jìn)產(chǎn)品時(shí)，餐飲店須向供貨方索取有關(guān)票證，包括上游供應(yīng)商的許可證件、營業(yè)執(zhí)照，以及檢驗(yàn)（檢疫）合格證明和品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明等，確保食品的來源合法、質(zhì)量安全。而對(duì)于鮮肉類產(chǎn)品，動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明至關(guān)重要，缺少相關(guān)證件，無法證明肉品的質(zhì)量安全。

集美區(qū)市場監(jiān)督管理局杏林市場監(jiān)督管理所一級(jí)科員 齊宇賢：他目前是有票據(jù)，但是沒有動(dòng)物（檢驗(yàn)檢疫）兩個(gè)證明。我們現(xiàn)在是給他按照法律法規(guī)，食品安全法，去給予他行政處罰、警告、當(dāng)場處罰，建議他每一批次的產(chǎn)品當(dāng)天產(chǎn)品進(jìn)來的時(shí)候，他驗(yàn)收的時(shí)候就要去查看這些（票據(jù)），然后去保存下來。

執(zhí)法人員還檢查了員工健康證、冰柜及門店的衛(wèi)生情況，并對(duì)餐廳的秤進(jìn)行了計(jì)量檢查。此外，現(xiàn)場還對(duì)兩家火鍋店的牛肉、牛腩等食材開展獸藥殘留快檢，檢測結(jié)果均合格。針對(duì)此次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員已督促商家立即整改，并將適時(shí)開展“回頭看”。（科普“食”刻包裝）執(zhí)法人員提醒廣大消費(fèi)者，外出吃火鍋時(shí)，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實(shí)施較好的餐飲單位就餐。同時(shí)，食物要徹底燙熟煮透，不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免燙傷口腔和食道黏膜。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。另外，火鍋不宜吃太久，火鍋湯反復(fù)沸騰后不僅沒有營養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會(huì)溶入湯里，攝入過多反而會(huì)影響健康。

科普“食”刻：

1.外出吃火鍋時(shí)，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實(shí)施較好的餐飲單位就餐。

2.食物要徹底燙熟煮透，不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免燙傷口腔和食道黏膜。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

3.火鍋不宜吃太久，火鍋湯反復(fù)沸騰后不僅沒有營養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會(huì)溶入湯里，攝入過多反而會(huì)影響健康。

來源: 特區(qū)新聞廣場