
臺(tái)海網(wǎng)3月25日訊(導(dǎo)報(bào)記者 劉彥玫)因“野趣”出圈,因“差異化”爆火!近年來,云貴菜猶如一匹黑馬,帶著野生菌、酸湯等山野風(fēng)物從西南邊陲橫空殺出,成為廈門餐飲江湖的“新寵”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,僅2024年一年,廈門即新增云貴菜餐廳超80家,云貴菜搜索量同比激增320%。
從“小眾”到“流行”山野鮮味征服食客味蕾
“今天約朋友去一家云貴菜館,菜館門口全是人,店員說需要排隊(duì)兩小時(shí)。”昨日,劉小姐和朋友特地前往萬象城的一家云貴菜館打卡,沒想到竟然要排這么久的隊(duì)。
無論是萬象城、SM、寶龍一城等商圈,還是美食街區(qū),云貴菜正以驚人速度在廈門攻城略地。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,僅2024年一年,廈門即新增云貴菜餐廳超80家,人均消費(fèi)80-150元的中高端門店成為主力,云貴菜搜索量同比激增320%。“原本小眾的云貴菜走紅并非偶然,味型獨(dú)特,菜式豐富,食材少見,是其受到廈門市民追捧的原因。”一家云貴菜館的主廚表示,云貴地區(qū)擁有豐富的自然資源和獨(dú)特的地理環(huán)境,孕育出了折耳根、木姜子、牛肝菌等眾多閩南罕見的優(yōu)質(zhì)食材。這些食材不僅風(fēng)味獨(dú)特,還富含營養(yǎng),為云貴菜的出圈奠定了基礎(chǔ)。
例如,廈門熱門餐廳野果yeego推出的酸湯絲娃娃配脆哨,用貴州發(fā)酵紅酸湯打底,裹入折耳根、脆哨和十幾種野菜,酸辣交織的口感讓食客直呼“一口穿越到黔東南”。
俏云南傣家邊境熱炒店人氣TOP1的建水包漿豆腐蘸單山蘸水,則用云南辣椒面搭配爆漿豆腐,被品嘗過的網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“蘸鞋底都香”。
從“餐館”到“菜市”豐富了廈門人的“菜籃子”
導(dǎo)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),云貴菜的價(jià)格較為廣泛,既有性價(jià)比高的大眾消費(fèi),也有人均上百元的精致餐飲。與此同時(shí),從金山的社區(qū)小店,到萬象城的景觀餐廳,云貴風(fēng)味已形成“兩極分化”:既有融合西餐擺盤的精致料理,也有主打市井煙火氣的酸湯小館。
云貴菜的走紅也豐富了廈門市民的“菜籃子”。來自于云南楚雄的菌菇、昆明的金雀花、貴州六盤水的折耳根、安順的酸湯底料,正逐漸成為廈門市民的“新寵”。
在樸樸超市的“春季菜黑馬榜”上,19.5元/100g的金雀花上市后躋身前三,9.9元/200g的折耳根嫩尖登上了“春季菜回購榜”TOP1。
一位廈門市民在購買了金雀花后,曬出了自己的別樣吃法:泡水喝有淡淡的花香,煎蛋吃能品嘗到花的甜味,咸蛋黃牛肉丸搭配金雀花煮麥片,清香解膩。
從“創(chuàng)意菜”到“民族風(fēng)”成年輕人打卡熱門選擇
隨著生活方式的改變,年輕人的社交需求也從“呼朋喚友”轉(zhuǎn)向精致、休閑。為滿足年輕人的需求,一些云貴菜館將西餐技法融入到傳統(tǒng)云貴菜種,充滿野趣的食材和精致的擺盤,營造出輕松自然的氛圍,成為年輕人社交打卡的熱門選擇。
此外,一些云貴菜館通過水泥極簡風(fēng)、綠植墻、蠟染裝飾等元素打造“城市山野”氛圍,搭配昏暗燈光和民族風(fēng)細(xì)節(jié),既滿足拍照傳播需求,又營造微醺社交的私密感。消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中短暫“逃離”,體驗(yàn)騰沖炒餌塊配玫瑰酒釀、百香果燴魚佐葡萄酒的混搭趣味,情緒價(jià)值成為核心賣點(diǎn)。“既是餐廳也是酒吧,餐廳氛圍小而美,很適合約會(huì)。”楊先生打卡了廈門多家云貴菜館,他認(rèn)為,這些創(chuàng)意云貴菜館帶來的私密感,讓人格外放松,再搭配刺激味蕾的菜色,能為平淡的日常增添一份樂趣。
