▲在汀小廚餐廳，執(zhí)法人員提醒餐廳經(jīng)營(yíng)者注意食材保溫。陳芹/攝

▲在廈門汀福記食品有限公司倉(cāng)庫(kù)，執(zhí)法人員查看調(diào)味料相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。陳芹/攝

　　臺(tái)海網(wǎng)8月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳芹 通訊員 黃煜）廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)從2018年夏天啟動(dòng)以來(lái)，已經(jīng)走過了7個(gè)年頭，本著“市民關(guān)注什么，我們就檢查什么”的核心理念，從餐廳后廚到學(xué)校食堂，從外賣小店到酒店賓館，足跡遍布全市六區(qū)各類型餐飲店，開展檢查行動(dòng)170余次。

　　昨日上午，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”特別行動(dòng)，組織市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者、市民代表等，選取其中一家曾經(jīng)在查餐廳行動(dòng)中接受檢查和整改的餐廳開展“回頭看”檢查，并走進(jìn)該餐廳的上游供應(yīng)方——中央廚房，進(jìn)行全鏈條檢查。

“回頭看”：汀小廚餐廳

　　檢查人員首先來(lái)到位于思明區(qū)軟件園二期的汀小廚餐廳。去年4月，針對(duì)軟件園上班人數(shù)多、外賣需求大的情況，“月月十五查餐廳”行動(dòng)曾對(duì)該餐廳進(jìn)行過突擊檢查。在昨日的行動(dòng)中，執(zhí)法人員首先檢查了餐廳的證照及人員健康證是否在有效期內(nèi)，并查看了該餐廳的食品安全信息的公示情況。

　　進(jìn)入后廚可以看到，整體環(huán)境整潔干凈，操作臺(tái)上很干爽，摸上去也沒有油。冰柜內(nèi)存放的食材均用密封盒裝好，上面加貼的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了在此前檢查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已整改到位，即后廚刀具的懸掛位置。“之前他們把刀具放在墻壁與水池的縫隙之間，這樣容易產(chǎn)生交叉污染。”執(zhí)法人員解釋道，“今天我們看到，商家把刀放在了刀架上。”

　　盡管該餐廳后廚加工流程整體規(guī)范有序，但執(zhí)法人員還是給出了一些細(xì)節(jié)上的建議，例如蒸制菜肴時(shí)，注意控制好烹飪時(shí)間，確保食材煮熟煮透；餐食在保溫階段的溫度也要控制在60度以上，確保品質(zhì)安全。

走進(jìn)中央廚房：廈門汀福記食品有限公司

　　特別行動(dòng)的第二站來(lái)到了廈門汀福記食品有限公司，作為汀小廚餐廳的上游供應(yīng)方，企業(yè)中央廚房將半成品統(tǒng)一配送到餐廳，到店后直接進(jìn)蒸箱加工。

　　執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了加工制作場(chǎng)所布局與功能分區(qū)，要求避免食品交叉污染；同時(shí)檢查食品庫(kù)房，確保環(huán)境清潔干燥、食品離地離墻分類存放。設(shè)施設(shè)備檢查環(huán)節(jié)，食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、清洗消毒等設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)情況均納入檢查范圍，保障冷藏冷凍設(shè)備溫控達(dá)標(biāo)、消毒設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　在原料采購(gòu)與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點(diǎn)關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件，查看是否存在過期食品，保障食品在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全。在加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員建議，未出餐期間應(yīng)及時(shí)對(duì)食材加蓋或覆膜保存，避免食材受到污染。

　　此次行動(dòng)還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，對(duì)廈門汀福記食品有限公司的牛肉、豬肉等食材進(jìn)行氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉、磺胺類、克倫特羅、恩諾沙星等項(xiàng)目的快速檢測(cè)，結(jié)果均合格。

　　市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關(guān)切，既嚴(yán)查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應(yīng)鏈溯源監(jiān)督，進(jìn)一步擴(kuò)大檢查覆蓋面。未來(lái)我們會(huì)以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更全鏈條監(jiān)管守護(hù)舌尖安全，也期待媒體與公眾繼續(xù)參與監(jiān)督。”

聲音

創(chuàng)新執(zhí)法手段 增強(qiáng)食安信心

　　集美大學(xué)文法學(xué)院社會(huì)學(xué)系副教授洪姍姍作為特約觀察員全程參與了本次特別行動(dòng)。洪姍姍表示，“月月十五查餐廳”行動(dòng)推出7年來(lái)，得到越來(lái)越多市民點(diǎn)贊，深受餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者關(guān)注。這不只是食品安全監(jiān)管上的創(chuàng)新舉措，也為廣大市民了解食品安全搭建了平臺(tái)和展示窗口。本次行動(dòng)聚焦上游食材安全，走進(jìn)了中央廚房，全鏈條的監(jiān)督機(jī)制有助于餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，也增強(qiáng)了市民群眾對(duì)廈門食品安全的信心。