臺海網(wǎng)8月7日訊 據(jù)廈門晚報報道，夏日的傍晚，海風習習，在小嶝島一棵大榕樹下，有一個小攤。海風吹得榕樹的小葉子輕輕擺動，46歲的小嶝人洪玉芷眼睛迅速地轉，隨時等待應答路過游客們的詢問。在她小攤的里面，一張石頭桌子上，毛茸茸的干石花正“躺”在塑料口袋里，這是她每天都要用的材料。
她在熬海石花凍，一杯一杯地賣給游客，偶爾自己也喝上一杯。她在自己的店鋪上掛上招牌——海島涼茶。
石花凍，一口下肚，冰冰涼涼，潤滑爽口、稠而不膩，入口即化，不僅清涼止渴，而且可防治赤痢和腸熱病。夏秋季節(jié)酒席之末用它當甜品，還可醒酒。而且據(jù)記載，我國早在唐宋年間已有石花凍，過去沒有冰箱，常吊在井中冷卻。
現(xiàn)在，石花凍也是福建的傳統(tǒng)名小吃，屬于閩菜系。在廈門的大街小巷，各個飲品店里，也時常見到石花凍的身影。“石花凍”和“仙草凍”，如同哼哈二將，把守著閩南人盛夏清涼世界的大門。
在閩南很多人的記憶里，都有關于石花凍的故事，回想當年的情境依然滿口余味，那是海的味道:剛熬好的石花，會在時光慢慢地流逝中變成膏狀固體，加上少許用糖調(diào)合成的配料，涼絲絲、甜蜜蜜，一大碗入肚，夏日的暑氣頓時消退。這些不起眼的海石花，或許就是他們少年時最樂意享用的果凍替代品。
當然，傳承到創(chuàng)新，石花的味道才能被保留。除了傳統(tǒng)的做法，美食愛好者們也會在石花凍上直接加新鮮的水果等，讓其花樣百出。甚至，還有人在石花凍里加上海鮮，石花液體還未凍住之前，先倒入白糖增加其甜度，在半凝固狀時放上一只大蝦(或其它海鮮)，澆上辣椒和蒜瓣，爽滑鮮美，味道猶如涼皮卻比涼皮更加細嫩。
