圖為鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)的“DIY”體驗室吸引了越來越多的消費者參與。

圖為陳列在鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)的17家餅店的傳承信物。（資料圖片）

臺海網(wǎng)10月17日訊 據(jù)福建日報報道 金筆題字的招牌流光溢彩，柜臺上擺放著一碟餡餅，一盞煤油燈靜佇在木質(zhì)貨架上……在位于廈門前埔中二路的鼓浪嶼餡餅食品文化博物館內(nèi)，依照當年鼓浪嶼龍頭路的店面布局，“添成餅店”被真實地還原在參觀者眼前，將人拉回到那個手工作坊的年代——

19世紀中葉，廈門作為通商口岸開放。以龍頭路和泉州路等為代表，鼓浪嶼上聚集了一批手藝精湛的糕點鋪、面包店。添成餅店就是其中之一。

早期的添成餅店為養(yǎng)家糊口而開，由于堅持做良心糕點，生意日漸紅火起來。1945年，添成餅店的老板、第三代傳人林和祥邀請來了對面包、中餅、西點、日本餅類都頗為了解的手藝人林朱達當師傅。經(jīng)過技藝的融合提升，添成餅店成為遠近聞名的餅鋪，餡餅更是獨樹一幟。

1956年公私合營，17家和添成餅店一樣擁有好手藝和好口碑的糕點店，貢獻出了自己的配方和商鋪店號印章，成立合作社。1958年，合作社正式改名為鼓浪嶼食品廠，從此開啟了由小作坊向大企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新時代。

“鼓浪嶼食品廠的成立讓原本分散的小生產(chǎn)變?yōu)榧械拇笊a(chǎn)，工藝和生產(chǎn)流程也更加規(guī)范化、標準化。”鼓浪嶼食品廠第五代傳承人、現(xiàn)任廠長曾華山介紹說，過去每名師傅每天做幾個餅并沒有強制要求和明確規(guī)定，如今，每名師傅每天必須完成800個餅的量。同時，規(guī)定1個崗位配置3名員工，責任落實到人，改變過去員工懶散脫崗，造成原料損耗、品質(zhì)無法保證等問題。作為一家集體所有制的企業(yè)，鼓浪嶼食品廠食品部目前主營18款產(chǎn)品，其中綠豆糕、綠豆餡餅等7種產(chǎn)品獲得國家輕工業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品榮譽，椰子餅等2個產(chǎn)品獲得省優(yōu)產(chǎn)品榮譽。

在曾華山看來，添成餅店等17家商鋪的“犧牲”，成就了今天鼓浪嶼牌餡餅的品牌，而這些商鋪從小作坊開始積淀下來的技藝和精神也成為如今企業(yè)核心競爭力的一部分。

“把餡餅制成重40克、大小適中的圓形，最方便食用者入口。”指著博物館內(nèi)陳列的“添成餅店制餅標準規(guī)格計量器”，曾華山介紹說，這一標準規(guī)格是添成餅店結合中外客人的反饋反復調(diào)試的結果，沿用至今，并且對整個餡餅市場的制作規(guī)格都起到了一定的影響。

鼓浪嶼牌餡餅最早是沒有盒子的，鼓浪嶼食品廠的首任廠長林朱達設計了12個餅裝一盒的“天地蓋”餅盒，從此，餡餅有了最經(jīng)典的包裝盒。

從作坊發(fā)展而來，鼓浪嶼食品廠轉(zhuǎn)型為工業(yè)化生產(chǎn)后，也開始回歸作坊的最初精神。2012年，擔任廠長第二年的曾華山在廈門市思明區(qū)的大同路上開了鼓浪嶼餡餅的第一家連鎖店，打破了鼓浪嶼食品廠多年來不直接銷售產(chǎn)品給消費者的狀況。

在曾華山看來，這是鼓浪嶼品牌“正本清源”的開始。鼓浪嶼牌餡餅打出品牌后，山寨的產(chǎn)品越來越多，企業(yè)經(jīng)營面臨著越來越重的壓力。曾華山表示，為了像作坊經(jīng)營一樣“接地氣”，他們在廈門開設了5家鼓浪嶼牌餡餅的門店，“連鎖店的模式省去了代理商的中間環(huán)節(jié)，不僅降低了成本，也為展示自身形象搭建起了平臺，還能更好地抵制假冒偽劣”。

這只是曾華山推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的第一步。目前，鼓浪嶼食品廠正積極引進ERP管理系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)。同時，為每一個產(chǎn)品安上“身份證”，使出廠的產(chǎn)品都能追溯來源，讓消費者吃到放心食品。

曾華山解釋說，通過引進ERP系統(tǒng)管理，產(chǎn)品從原料進口到出貨的工序由作坊時期的二十幾道工序縮減為現(xiàn)在的六道工序，每道工序的原料和用量都由系統(tǒng)嚴格把控。此外，整個生產(chǎn)車間的員工數(shù)也從過去的幾百人減少到現(xiàn)在的二十幾人。目前，企業(yè)的年產(chǎn)能已經(jīng)從過去的三四百萬元提升到了八千萬元，年產(chǎn)值也達一兩千萬元。

“30年創(chuàng)牌，30年守牌，現(xiàn)在的30年需要創(chuàng)新。”曾華山說，現(xiàn)在企業(yè)幾乎每年都把利潤投入到品牌文化的建設上。有百年歷史的制餅技藝沉淀了豐厚的故事，而作坊就是故事的開始。他認為，老一輩開拓者“藝精德善”的精神是企業(yè)故事的核心，圍繞鼓浪嶼食品廠發(fā)展而來的故事，他們設立了鼓浪嶼餡餅食品文化博物館，以及供參觀者體驗的“DIY”室，借助時下這種“文藝小清新”的模式，實現(xiàn)與消費者的互動，在提升消費者的品牌認知度和認可度的同時，提升品牌的文化內(nèi)涵和附加值。