【品味道】
十二道“廈門味”開(kāi)席
大咖感嘆“每道菜都有驚喜”
雞湯汆海蚌、紅蟳米糕、沙茶大斑節(jié)蝦……12道由大廚精心烹調(diào)的佳肴一一呈現(xiàn)，精致的擺盤和味道，讓嘉賓們紛紛點(diǎn)贊。能和沈宏非、柯俊年共進(jìn)晚餐，更讓受邀參加晚宴的網(wǎng)友大呼過(guò)癮。
昨晚，思明美食之夜在白鷺洲的舒友海鮮大酒樓開(kāi)席，兩名主廚分別是宴遇的出品總監(jiān)吳嶸和黑明越界食尚的首席主廚張淙明。兩人不僅是土生土長(zhǎng)的廈門人，還是師兄弟。
美食之夜的主題是“廈門味道”，什么樣的味道最能代表“廈門味道”呢？為了交出一份令人滿意的答卷，兩名主廚單是確定菜單就花了1個(gè)月，反復(fù)甄選，最終定下了12道菜品，包括3道冷盤、8道熱菜及1道餐后甜品。
十二道“廈門味”，沈宏非感嘆“草根美食也有了國(guó)際范兒”，柯俊年則評(píng)論“每一道菜都有驚喜”。席間，柯俊年還特地跑到后廚瞧瞧。“都是做菜的人，相互了解，能做出這樣的菜很不容易。”柯俊年說(shuō)，他會(huì)把“廈門味道”介紹給更多人。
吳嶸說(shuō):“我理解的廈門味道就是海的味道，所以菜品以海鮮為主。在我看來(lái)，廈門味道還沒(méi)有真正走出去，希望借這次機(jī)會(huì)把地道的美食呈現(xiàn)給大家，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做一些創(chuàng)新。”張淙明則說(shuō):“最好吃的東西其實(shí)在記憶里，我們就是要把記憶挖掘出來(lái)，給大家更好的味蕾感受，用本地的新鮮食材加上烹飪手法，保持原汁原味。” (記者彭菲)
【菜單】
冷盤(市井小食)
土筍凍、蝦皮拌頭水紫菜、咖喱鹵鱸鰻
熱菜(經(jīng)典廈門)
雞湯汆海蚌、醬油水煮紅斑、紅蟳米糕、沙茶大斑節(jié)、姜母鴨、滋補(bǔ)土龍湯、廈門海蠣煎、蝦湯浸花心白
甜品(古早味道)
花生湯、韭菜盒、酸梅芭樂(lè)
【聽(tīng)他們說(shuō)】
網(wǎng)友說(shuō)
廈門用美食 緊緊抓住了我的心
此次“思明美食之夜”活動(dòng)，主辦方特別邀請(qǐng)了10名網(wǎng)友赴宴，他們是通過(guò)征集與思明美食有關(guān)的故事后最終選定的。
帥氣的小伙子盧永慶來(lái)廈門工作一年多了，他說(shuō):“畢業(yè)后就來(lái)廈門了，因?yàn)橄矚g這里的風(fēng)土人情。人家都說(shuō)，抓住一個(gè)人的心要先抓住他的胃，廈門用土筍凍緊緊地抓住了我的胃。”小盧自認(rèn)是個(gè)十足的“吃貨”，“土筍凍一定要配上黃芥末和廈門辣醬，再來(lái)一口拌著香菜末的酸蘿卜，簡(jiǎn)直覺(jué)得生活太有味了！”品嘗過(guò)12道美食后，他還是對(duì)作為前菜的土筍凍念念不忘，“比我以前吃過(guò)的更贊！”
嘉賓說(shuō)
去趟廁所回來(lái) 高湯就成了“果凍”
晚宴的后廚是臨時(shí)搭的，除了幾口鍋、瓦斯?fàn)t，沒(méi)有任何高級(jí)的烹飪工具。兩位大廚帶著他們的團(tuán)隊(duì)有條不紊地忙碌著:這邊3個(gè)平底鍋同時(shí)煎著30多只斑節(jié)蝦，要不斷翻面，控制好油和火候；那邊濃郁的沙茶湯在慢火烹制中，香氣四溢。
一道看似簡(jiǎn)單的土龍湯，魚(yú)肉要提前刮花處理，細(xì)細(xì)密密的魚(yú)刺不再成為品嘗魚(yú)肉的障礙。魚(yú)骨則與雞、龍骨和豬尾骨一同熬制高湯。有嘉賓開(kāi)玩笑說(shuō):“上一趟衛(wèi)生間回來(lái)，湯里滿滿的膠質(zhì)就變成‘果凍’了。”
菜品有講究，裝菜的盤子和碗也很有講究，必須保證一定的溫?zé)?，才不?huì)影響菜品的口味。 (記者彭菲)
食客說(shuō)
補(bǔ)了美食課 向朋友介紹不再難
郭小姐是河南人，到廈門才兩個(gè)月，之前對(duì)廈門小吃很陌生。“這次晚宴讓我感受到了廈門美食帶來(lái)的幸福感，我愛(ài)上了廈門！”
她說(shuō)，原以為姜母鴨會(huì)有姜的辣味，沒(méi)想到口感非常溫和，香中帶甜；滋補(bǔ)土龍湯口感醇厚，味道鮮美，品嘗時(shí)有種似曾相識(shí)的感覺(jué)，卻又說(shuō)不出到底用了什么調(diào)料；紅蟳米糕香糯而不油膩。她說(shuō)，能與沈宏非、柯俊年等美食大咖共享美食，覺(jué)得終生難忘。
楊小姐是漳州人，雖然到廈門工作兩年了，但吃過(guò)的廈門小吃只有花生湯、海蠣煎和沙茶面。“有朋友來(lái)廈門，問(wèn)起廈門的地道美食，我只能說(shuō)出一個(gè)黃則和。”她說(shuō)，這次參加“尋味思明”活動(dòng)，品嘗了八市的扁食、拌面、小籠包等十幾種廈門小吃，好好“補(bǔ)”了一課。
跟大咖一起參加晚宴，更讓她驚喜。平時(shí)不沾蔥、姜、蒜的她，居然愛(ài)上了那道“咖喱鹵鰻魚(yú)”。她說(shuō)，“尋味思明”活動(dòng)成為特別美好并值得紀(jì)念的記憶。 (高金環(huán))
