不過，拼接牛排不一定意味著便宜。記者發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)稱牛肉凈含量為160克的某品牌菲力牛排，配料表中明確標(biāo)注使用卡拉膠成分，這款產(chǎn)品售價達(dá)46.9元，折算每斤肉的價格已接近150元。而市場上在售的原切牛排，相同部位的價格每斤還不到50元。

　　網(wǎng)購牛排更是“拼接牛肉”的重災(zāi)區(qū)。記者在淘寶網(wǎng)搜索，相關(guān)牛排產(chǎn)品信息讓人眼花繚亂。不少購買者透露，由于很多商家并沒有將產(chǎn)品配料表放在產(chǎn)品介紹中，等買回來才發(fā)現(xiàn)有卡拉膠一類的成分。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，配料表中有卡拉膠、黃原膠等，就很可能是“拼接牛肉”。

　　【業(yè)內(nèi)】

　　口感可能更細(xì)嫩主要問題是價格虛高

　　作為晚報“放心購”的牛肉制品供應(yīng)商、中國肉類協(xié)會會員單位，文德豐商貿(mào)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李泓新表示，在行業(yè)內(nèi)特別是低端產(chǎn)業(yè)鏈上，確實存在著使用黃原膠、卡拉膠一類增稠劑制作拼接牛肉的現(xiàn)象。因為國標(biāo)對于鮮凍牛肉切割時，是否可以拼接沒有明文規(guī)定，因此相關(guān)企業(yè)怎么做完全憑良心。

　　“牛肉肉質(zhì)好不好、香味如何，其實和肉的品質(zhì)有直接關(guān)系，只有高品質(zhì)的牛肉才會被用來做原切牛排。”李泓新說，原切牛排產(chǎn)品由于是自然的肉塊分割而成，重量和形狀都較難控制。因此，同一份原切牛排中很可能出現(xiàn)幾塊獨(dú)立的肉塊。

　　另一位在牛排餐飲業(yè)從業(yè)多年的人士則透露，拼接牛排往往比原切牛排軟嫩很多。因為拼接肉往往都會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已經(jīng)斷裂，吃起來口感就相對原切細(xì)嫩很多，而正常的牛肉在加熱后纖維容易老化。不過，由于牛肉纖維本身破壞，再加上牛肉本身品質(zhì)參差不齊，所以加工時會使用大量的腌料，牛肉很可能失去本身的香味。

　　這位人士還表示，拼接的牛排主要存在的問題是價格虛高，很多加工完后的拼接牛排，價格都會高出原切牛排，這與拼接牛排本身使用成本相對較低的邊角料來說是不相符的。“如果主動告訴消費(fèi)者，這個是拼接牛排，而且價格調(diào)下來，讓消費(fèi)者有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)，這樣才合理。”

　　【專家】

　　肉末加工成牛排

　　涉嫌欺騙消費(fèi)者

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢表示，卡拉膠從植物中提取，在國內(nèi)食品加工行業(yè)允許使用，這種膠的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量。在國標(biāo)中，對于黃原膠、卡拉膠等是允許使用的，只要不過量使用，就不會對人體有危害。

　　不過，鑒于消費(fèi)者可能花了高價卻還不知道自己買的是成本相對較低的拼接肉。南慶賢認(rèn)為，如果打著純牛排的旗號，把肉末加工成牛排，那就涉嫌欺騙消費(fèi)者。在購買時，消費(fèi)者也要看清楚配料等說明。 (據(jù)北京晚報)

　　【小技巧】

　　用紅酒腌制一會

　　原切牛排能變嫩

　　對于纖維較長的原切牛排，有什么加工方式能讓牛肉在獲得鮮嫩口感的同時保留本身的原味呢？

　　業(yè)內(nèi)人士透露，為了更符合國人的飲食習(xí)慣，在加工牛肉時有一個小竅門——先用紅葡萄酒腌一會，不僅可以軟化牛肉，而且還可以提升牛肉的香味。