
臺海網(wǎng)1月3日訊 (海峽導(dǎo)報記者 吳勇義 通訊員 林瑞聲 蔡建東)一個學習空調(diào)制冷的工科男,卻天天與饅頭、包子、油條等面點打交道,彭小靈就這樣“不走尋常路”。秉著一顆傳承父輩古早味的心,他拜訪專業(yè)面點名師,將傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新思維結(jié)合,以“有初心,才真食”的理念,打造了“品食鋪”,讓大家可以輕松在家自蒸饅頭、包子,炸油條等,口感和口碑都贏得了認可。
傳承古早味 拜訪名師求創(chuàng)新
“品食鋪”位于翔安新店,干凈、整潔,嚴格按照食品衛(wèi)生標準來管理。
提起“轉(zhuǎn)行”,彭小靈介紹,以前家里長輩在村里開了一家饅頭店,口碑很好,可惜后來年紀大了就關(guān)了?,F(xiàn)在,還有很多人經(jīng)常跟他提起:“你家的饅頭包子很好吃,懷念那個味道。”
于是,彭小靈有了一個念頭,自己完全可以繼承傳統(tǒng)古早味方式,同時結(jié)合創(chuàng)新思維,做出不一樣的面點。為此,彭小靈到香港、臺灣、廣州、上海等地拜訪知名面點師,向他們學習,以傳統(tǒng)為基礎(chǔ),融入創(chuàng)新,從酵母面團、發(fā)酵工藝、在地食材等來做研發(fā),并且打造數(shù)字量化控制,做出標準化的面點。
正式投產(chǎn)之前,單單研發(fā),彭小靈就花了兩年時間,試驗了200多次,每次試驗要出近100多個產(chǎn)品。比如,油條不加明礬,卻要達到媲美傳統(tǒng)油條的酥脆蓬松口感,他通過多次發(fā)酵以及冷藏工藝,最終找到與傳統(tǒng)相近的味道。
口感多樣化 食材健康味道好
“品食鋪”目前有饅頭、包子、油條、米發(fā)糕等,其中饅頭就有九種口味,如火龍果、黑芝麻、番薯、胡蘿卜等,而且新品還在增加中。彭小靈也在針對適合高血糖的人群,研究木糖醇饅頭。“我們追求健康以及品質(zhì),面粉采用進口小麥,不添加人工色素、香精、防腐劑、增白劑,不添加明礬,無鋁害。”包子類,內(nèi)餡也是采用溫體豬肉,不使用冷凍肉品。彭小靈還與肯德基供應(yīng)商結(jié)合,創(chuàng)造新奧爾良雞肉包,味道是杠杠的。“很多小孩子都不喜歡吃饅頭,但吃了我們品食鋪的,一下子能吃三個。”彭小靈說他們的產(chǎn)品都采用真空包裝,從冷凍箱拿出來,水開了直接放在鍋里蒸,熱了就可以吃。而且,禮袋設(shè)計得很漂亮,送禮也非常好看。



