檢查:“秘密武器”測(cè)餐具潔凈度

　　地板清潔干燥，冰箱沒(méi)有異味；餐具消毒、保潔工作到位；食品分類存放落實(shí)較好……從昨日走訪檢查的佳麗海鮮酒樓、王子飯店、廬山大酒店、牡丹大酒樓等多家餐飲單位情況來(lái)看，大部分承辦年夜飯的餐飲單位索證索票制度、留樣管理、餐飲用具清洗消毒等措施落實(shí)均較到位。但也有個(gè)別商家存在保潔柜門(mén)未及時(shí)關(guān)閉，食材倉(cāng)庫(kù)不具備通風(fēng)條件，砧板、食品柜未清楚標(biāo)明“生、熟食專用”等問(wèn)題，監(jiān)管人員都一一當(dāng)場(chǎng)指出，并督促商家立即整改。

　　商家消毒的餐具是否干凈，也是影響“入口”安全的一個(gè)要素。昨日下午，市場(chǎng)監(jiān)管人員也當(dāng)場(chǎng)向記者演示了能快速檢測(cè)餐具潔凈度的“秘密武器”:她拿過(guò)廬山大酒店后廚已消毒的一個(gè)餐盤(pán)，又拿出一臺(tái)被稱為“ATP熒光檢測(cè)儀”的黑色儀器，隨后取出一只15厘米左右的試管，用帶有棉簽的一端在餐盤(pán)表面輕輕涂抹后，擠壓出試管上端的無(wú)色試劑與棉簽接觸，用力搖晃試管，然后將該試管放入ATP熒光檢測(cè)儀中，輕輕按下藍(lán)色按鈕:“15秒就能看到結(jié)果。”她邊演示邊說(shuō)，“測(cè)出來(lái)的數(shù)值結(jié)果會(huì)在這個(gè)屏幕上顯示出來(lái)，數(shù)值越小潔凈度越高，如果超出30就是不合格。”結(jié)果，屏幕上顯示的數(shù)字為“1”，表示餐盤(pán)潔凈度較好。

　　做法:24小時(shí)值班保障吃得放心

　　“春節(jié)期間肉禽蛋食用量比較高，酒店要加強(qiáng)對(duì)大眾食品采購(gòu)的索證索票把關(guān)；超過(guò)100人以上的宴席菜品要按規(guī)定留樣，每個(gè)品種100g，保留48小時(shí)以上。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日也表示，市民就餐盡可能選擇年度評(píng)定A級(jí)或者B級(jí)以上的餐飲單位，有疑問(wèn)可以撥打12315熱線投訴。春節(jié)期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也將加強(qiáng)24小時(shí)值班制度，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全狀況，及時(shí)處置群眾舉報(bào)投訴，最大限度地保護(hù)群眾的身體健康。

年夜飯菜色 餐館大做“雞”文章

　　雞年到，酒樓們首先就在“雞”上大做文章。

　　“年菜里我們推出一款‘金雞報(bào)曉全家福’。”牡丹大酒樓的負(fù)責(zé)人介紹，這道菜是用面粉做出母雞模樣的器皿，里頭盛有雞肉菜肴，環(huán)繞在“母雞”身邊的，還有一群伏在蛋殼里的“小雞”，“小雞”用芋泥制作。“這道菜老少咸宜，不僅口感好，而且樣子栩栩如生，十分討喜。”

　　京閩中心酒店今年也主推生態(tài)農(nóng)家食材，其中就重點(diǎn)包裝“土雞肉”；不少商家還制作口水雞、花雕雞、濃湯雞煲翅等，寓意吉祥的“金雞報(bào)春”等詞匯被廣泛應(yīng)用在年夜飯菜單上。

　　海鮮也有大盆菜