【應對】

　　茶葉店老板玩副業(yè),朝多元化經(jīng)營發(fā)展

　　面對生存危機,許多茶葉店老板開始考慮多元化經(jīng)營模式,玩起了副業(yè)。除了茶葉銷售,許多茶店開始代理茶器、茶食品等銷售。最常見的是,有的茶館引入棋牌等休閑娛樂活動,有的將茶店與餐飲相結合。以山國飲藝為例,其在體育路的門面,一樓經(jīng)營茶產品,二樓就是茶餐廳;海堤茶葉的兩家門店,也陸續(xù)引入了奶茶銷售。

　　多元化發(fā)展在一定程度上能使茶館擺脫困境,但容易造成同質化經(jīng)營。廈門古道茶館相關負責人白永輝介紹,和傳統(tǒng)茶店不同的是,古道一直都是與棋牌相結合的茶館,市場定位為比較普通的消費群體。未來為了適應更多消費群體,古道計劃去掉棋牌,推出小面積、更有茶文化氛圍的精致茶館,適合年輕人聚會或商務人士洽談。

　　原來位于禾祥西路的蕓茗茶葉,和傳統(tǒng)的茶葉店一樣,店堂內布置著經(jīng)典的大紅木茶桌,桌子上擺滿了一堆茶具,經(jīng)營著品類多樣的茶葉。去年開始,老板范承勝就做了一個決定,將傳統(tǒng)的裝修風格和經(jīng)營模式做了改變。整改后的門店保留了一定的傳統(tǒng)風格,但桌子、椅子都換成2人、4人的休閑小桌椅。入門處則是一個長吧臺,門店只經(jīng)營著8種茶類,同時還配合著老板娘做的手工糕點,人均消費在30～40元之間?！　?/p>

　　【延伸】

　　學習咖啡店風格,用時尚方式呈現(xiàn)中國茶

　　傳統(tǒng)中國茶店用“洋模式”經(jīng)營,選址鬧市、商場、道口,統(tǒng)一品牌,統(tǒng)一標準,可以功夫泡,也可以杯裝甚至外帶,這樣的方式你能接受嗎?

　　7月下旬,福建首家“小罐茶”體驗店入駐廈門磐基名品中心。近年來,類似“小罐茶”等連鎖品牌,以統(tǒng)一標示、統(tǒng)一執(zhí)行標準多點布局,內部裝修考究,茶具、餐具精美,服務規(guī)范,選擇入駐商業(yè)綜合體,迎合了主流消費群的需求。“其實傳統(tǒng)茶館也不一定非要固守以前的風格,完全可以嘗試類似咖啡店、下午茶屋的風格,把消費者喜愛的中國茶用時尚的方式呈現(xiàn)出來。”

　　茶葉易碎易潮,保存不當口感不佳;手抓茶沖泡不衛(wèi)生;時尚人士擔心包裝過于陳舊,與自身品位不搭……針對這些問題,業(yè)內人士有話說。兩岸斗茶組委會評審會專家、非物質文化遺產項目武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人王順明,同時也是小罐茶“武夷大紅袍”的制作人。王順明說,小罐茶可以解決傳統(tǒng)茶葉出現(xiàn)的問題。一罐即是一泡茶,不需要用手觸摸茶葉。小罐不僅攜帶方便,顏值也高,獲得大量女性擁躉。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,小罐茶的受眾人群中,有將近一半是女性消費者。

　　范承勝說,和“小罐茶”一樣,目前茶葉市場需要轉型的是喝茶方式。讓喝茶這件事情不要那么重、那么繁瑣,可以變得更時尚、更輕易。對于茶店老板來說,就是要讓茶店變“輕”。

　　范承勝分析,有一些具體的做法,比如茶店不一定要經(jīng)營那么多茶類,被動等著消費者來選擇,可以綜合主流消費口味,事先為大家選好茶。另外,茶桌上不要擺那么多茶具,讓一些年輕人望而生畏。有的客人不想泡茶,不妨提供大杯沖泡的工具。