臺(tái)海網(wǎng)8月13日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道 近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。昨天，市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第一時(shí)間組織相關(guān)餐飲企業(yè)深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，向廈門餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)出了厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的倡議。
倡議書以“節(jié)儉惜福、文明經(jīng)營(yíng)”為主線，從履行《廈門市文明餐桌公約》、立體宣傳引導(dǎo)倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚、合理取餐分餐到人、引導(dǎo)理性消費(fèi)踐行“光盤行動(dòng)”、做好垃圾分類及餐廚垃圾處理等方面，發(fā)出廈門餐飲行業(yè)深入開展文明餐桌行動(dòng)的強(qiáng)音，號(hào)召行業(yè)自覺踐行“光盤行動(dòng)”，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，加強(qiáng)引導(dǎo)和管理，讓勤儉節(jié)約的餐桌美德標(biāo)注廈門文明新高度。
此外，倡議還倡導(dǎo)餐飲商家做好垃圾分類及餐廚垃圾處理。日常做好餐廳的垃圾分類回收，將各類容器分類回收；配合政府做好餐廚垃圾回收，餐廚垃圾交給有資質(zhì)的回收企業(yè)，為食品安全保駕護(hù)航。
“餐飲企業(yè)作為‘光盤行動(dòng)’的引領(lǐng)者，從每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)人員做起，在崗位上實(shí)踐，我們?nèi)胁惋嫿?jīng)營(yíng)單位攜手倡導(dǎo)，履行自律公約，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。”廈門市商務(wù)局機(jī)關(guān)委員會(huì)專職副書記齊海鷹告訴記者，今年以來(lái)，我市商務(wù)局通過(guò)形式多樣的活動(dòng)，在全市餐飲系統(tǒng)宣傳“光盤行動(dòng)”，倡導(dǎo)節(jié)約用餐，舉辦了“光盤惜福·年年有余”活動(dòng)、“送文明上餐桌”活動(dòng)、“新餐桌文明”進(jìn)校園活動(dòng)、推行分餐制承諾活動(dòng)、“我為廈門餐桌文明代言”征集活動(dòng)等一系列活動(dòng)，用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)傳承文明禮儀、節(jié)儉惜福，誠(chéng)信興商、文明經(jīng)營(yíng)的優(yōu)良傳統(tǒng)，為爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市“六連冠”增光添彩。（記者 沈彥彥）
個(gè)人自覺
按需點(diǎn)餐，吃不完會(huì)打包
商家引導(dǎo)
提醒客人不要點(diǎn)太多，理性消費(fèi)
亟待改進(jìn)
公司宴席和婚宴仍存在浪費(fèi)現(xiàn)象
蓮前西路牡丹國(guó)際大酒店的一樓自助餐廳入口處，“文明餐桌”的立牌十分顯眼。（實(shí)習(xí)生 康嘉玲攝）
酒樓內(nèi)，多數(shù)顧客點(diǎn)餐適量。（本報(bào)記者 張玉榕 攝）
【走訪】
“光盤行動(dòng)”在我市深入人心
日前，武漢餐飲協(xié)會(huì)發(fā)出倡議推出“N-1”（比如10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠吃再增加菜品）的點(diǎn)餐模式引發(fā)熱議，廈門節(jié)約用餐情況如何呢？
昨日，本報(bào)記者走訪島內(nèi)多家酒樓、火鍋店、大排檔等發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者就餐時(shí)比較理性和文明。不過(guò)，也有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者提出，一些宴席上仍存在浪費(fèi)現(xiàn)象。
現(xiàn)場(chǎng):大部分顧客做到“光盤” 吃自助餐會(huì)量力而行
昨日下午1時(shí)許，位于江頭東路的一家大排檔內(nèi)，顧客陸續(xù)離席。記者注意到，盛菜的盤子相對(duì)比較干凈，僅剩余一些洋蔥、辣椒等配料。在嘉禾路的一家火鍋店內(nèi)，多數(shù)顧客也做到“光盤”，只有個(gè)別餐桌上剩下些許蔬果。
剛用完餐的黃女士說(shuō)，她一般會(huì)根據(jù)人數(shù)點(diǎn)餐，吃完不夠再點(diǎn)，很少出現(xiàn)菜品大量剩余的情況。“每次來(lái)吃火鍋的時(shí)候，都想著要葷素搭配，最后才發(fā)現(xiàn)蔬菜點(diǎn)多了。”顧客陳小姐告訴記者，剩余的菜品她會(huì)選擇打包回家。
昨晚7時(shí)左右，記者來(lái)到五緣灣凱悅酒店的自助餐廳，看到許多客人使用相對(duì)較小的餐盤，桌上也沒(méi)有出現(xiàn)食物堆積的現(xiàn)象。
“廈門人普遍素質(zhì)高，吃自助餐時(shí)都會(huì)量力而行，很少出現(xiàn)大量浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。”五緣灣凱悅酒店餐飲部副總監(jiān)于洋說(shuō)。帝元維多利亞大酒店副經(jīng)理陳麟華也告訴記者，散桌顧客中，約80%的人，吃不完菜品會(huì)打包。
此外，記者走訪臺(tái)灣街的大排檔、環(huán)島路的廈門榮譽(yù)國(guó)際酒店中餐廳等地發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者就餐時(shí)比較理性和文明，未出現(xiàn)大量浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。
問(wèn)題:婚宴菜品有剩余 廚師看了都心疼
采訪過(guò)程中，不少餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，近年來(lái)隨著“光盤行動(dòng)”“文明餐桌”等宣傳在廈門深入人心，市民節(jié)約不浪費(fèi)、文明就餐的意識(shí)正在不斷提高，不過(guò)也存在個(gè)別浪費(fèi)現(xiàn)象，比如宴席方面。
帝元維多利亞大酒店中餐總廚羅先生告訴記者，目前酒店餐飲浪費(fèi)大多在公司宴席以及婚宴上。“剩下的食物會(huì)比較多，尤其是廈門婚宴中有一道必備菜品雞湯，大家往往只喝湯，雞肉不怎么動(dòng)。”羅先生說(shuō)，看著剩下的食物，作為廚師的他也蠻心疼的。
關(guān)于婚宴方面的浪費(fèi)，記者也聽到不少市民與羅先生有同樣的感受。
市民張女士告訴記者，一些來(lái)賓會(huì)提前離開宴席，在場(chǎng)的人吃不了那么多，剩下不少菜。
市民吳先生說(shuō)，一般的婚宴，一桌客人大概安排10人左右，但有時(shí)候只坐了六七個(gè)人，菜經(jīng)常吃不完，甚至整條魚都沒(méi)動(dòng)，而大多數(shù)人也不好意思在宴席上打包，確實(shí)是浪費(fèi)。
“現(xiàn)在大家自己到餐廳吃飯，都會(huì)按需點(diǎn)餐，但婚宴等宴席，要想一些辦法，比如分餐制等，來(lái)減少浪費(fèi)。”走訪中，不少市民這樣認(rèn)為。
做法:菜品分量靈活供選擇 針對(duì)浪費(fèi)額外收費(fèi)
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，針對(duì)反對(duì)浪費(fèi)、提倡節(jié)約，不少餐廳也采取了一定的措施。
有些商家從餐品分量上，為顧客提供更多更合適的選擇。
位于嘉禾路的一家火鍋店，店員小周告訴記者，店內(nèi)菜品有整份與半份可選，顧客們多會(huì)先點(diǎn)半份，既能吃飽又不浪費(fèi)，“有時(shí)候一些客人想吃的菜品較多，我們會(huì)先建議他們點(diǎn)半份，之后還想吃再加。”小周說(shuō)，由于菜品分量靈活，所以他們店里少見剩下過(guò)多菜品的情況。
“很多菜式都有大中小分量供顧客選擇，我們會(huì)在餐前提醒顧客注意點(diǎn)餐分量，吃不完記得打包。”帝元維多利亞大酒店副經(jīng)理陳麟華說(shuō)，若客人點(diǎn)的菜品過(guò)多，他們也會(huì)及時(shí)提醒。
在牡丹國(guó)際大酒店的一樓自助餐廳，入口處“文明餐桌行動(dòng)”立牌十分顯眼。走進(jìn)餐廳內(nèi)，餐桌、取餐臺(tái)上也均放有寫著“珍惜糧食”等提倡節(jié)約用餐的小牌子。餐桌上還有一塊提示牌，寫著若食物浪費(fèi)達(dá)到一定量，需要額外收費(fèi)，并注明了收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如浪費(fèi)150克以上，需額外加收50%餐費(fèi)，浪費(fèi)300克以上，需額外加收100%餐費(fèi)。
該酒店自助餐廳主任陳勛表示，當(dāng)客人準(zhǔn)備離開、餐桌上卻還剩了很多食物時(shí)，他們一般都會(huì)上前提醒。大部分客人也表示理解，并且盡可能地吃完剩下的食物。“有些客人沒(méi)吃完食物會(huì)主動(dòng)跟服務(wù)員表達(dá)歉意，解釋原因，我們也會(huì)依情況而定進(jìn)行處理。”（記者 張玉榕 盧琛 實(shí)習(xí)生 康嘉玲 劉啟龍）
