臺(tái)海網(wǎng)8月16日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道　 小管、竹蟶、青蟹……眼下正是海鮮肥美的季節(jié)，海鮮餐廳也成為很多來(lái)廈游客的打卡地。海鮮餐廳的餐飲是否衛(wèi)生？后廚操作規(guī)不規(guī)范？食品安全狀況如何？本月的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，將目光投向了廈門(mén)特色海鮮餐廳。市食安辦以“食安廈門(mén)”微信公眾號(hào)征集到的留言為參考，最終將檢查范圍鎖定在翔安區(qū)澳頭社區(qū)的“海鮮一條街”，邀請(qǐng)市旅游協(xié)會(huì)成員、翔安區(qū)政協(xié)委員作為市民代表，和執(zhí)法人員、媒體記者一起深入后廚，一探究竟。

　　翔安澳頭村曾是閩南著名的古渡口，如今這里開(kāi)了不少海鮮餐廳，每年夏季都會(huì)引來(lái)大批游客到此吃海鮮、觀海景。昨日上午，檢查人員一行采取“現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單”的方式，由市民代表現(xiàn)場(chǎng)從“大眾點(diǎn)評(píng)”熱門(mén)餐廳排行榜上隨機(jī)抽選了兩家海鮮餐廳，突擊檢查餐廳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證，以及食材儲(chǔ)存、餐具消毒保潔情況、廚房環(huán)境衛(wèi)生情況等，并對(duì)部分水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣快檢。

　　地點(diǎn)1 舟一海鮮館

　　“亮照經(jīng)營(yíng)”做到位活鮮處理應(yīng)分區(qū)

　　執(zhí)法人員、市民代表來(lái)到舟一海鮮館，抽取檢測(cè)海鮮樣品。

　　位于澳頭上施里46號(hào)的舟一海鮮館，在2018年就取得了《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。在收銀臺(tái)旁的“食品安全信息公示欄”上，商家規(guī)范做到了“亮照亮證”，后廚工作人員的健康證也都在有效期內(nèi)。

　　進(jìn)入點(diǎn)菜區(qū)，執(zhí)法人員對(duì)海鮮池的價(jià)格標(biāo)簽進(jìn)行了檢查，池里的每個(gè)品種都附有標(biāo)簽，上面寫(xiě)著品名和單價(jià)。

　　“活鮮在加工處理過(guò)程中應(yīng)該注意防止交叉污染。”市民代表、廈門(mén)市旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪沂增在查看后廚粗加工區(qū)時(shí)建議，最好專(zhuān)設(shè)一個(gè)海鮮池，處理完后，水池應(yīng)及時(shí)洗干凈，最好能消毒處理。

　　在后廚放置餐具的柜子里，執(zhí)法人員抽查了餐盤(pán)的清洗消毒情況，發(fā)現(xiàn)部分清洗過(guò)的餐具上還有水漬，“不等瀝干就直接把餐具摞在一起存放，在潮濕環(huán)境中微生物容易繁殖。”汪沂增表示。

　　從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，這家餐廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作貯存基本符合要求。存放生、熟食的冰箱里，半成品食材或裝在透明收納盒里，被整齊地摞在一起，或者用覆蓋保鮮膜的碗碟盛放，且容器上都貼有品名和使用期限標(biāo)簽；后廚流理臺(tái)上，盛放配料、調(diào)料的容器也都覆蓋有保鮮膜，并貼有“天天更新”的提示標(biāo)簽。

　　檢查中，執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證等制度，不采購(gòu)、貯存、銷(xiāo)售無(wú)溯源憑證、來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并督促其按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加大清洗消毒頻次和力度，特別是廚房?jī)?nèi)各專(zhuān)間專(zhuān)區(qū)的刀具、案板和抹布，既要做到生熟分開(kāi)，也要及時(shí)清洗消毒。

　　食品安全快檢人員也在該店現(xiàn)場(chǎng)采集了花蛤、竹蟶樣品，針對(duì)獸藥殘留做了氯霉素含量快速檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)均呈陰性，結(jié)果為合格。

　　地點(diǎn)2 大厝宅海鮮館

　　體溫監(jiān)測(cè)不放松色標(biāo)管理要跟上

　　執(zhí)法人員、市民代表正在大厝宅海鮮館后廚現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。