糯而不糊、甜而不膩
油條、韭菜盒圍著它轉(zhuǎn)
燒滾滾、甜滋滋
“A萌囡仔”從小喝到老
牙口不好的阿婆阿伯
也能來上一碗
本期A萌生活圈
帶你品嘗好吃的
花生湯
人對甜味的喜愛，幾乎是與生俱來的，特別是當(dāng)糖分和含油分的食材結(jié)合，這樣的甜美誘惑簡直令人無法抵抗。含油量高達(dá)50%的花生和糖的結(jié)合，恰恰滿足了人們味覺上的需求……
花生湯，非常有閩南特色的古早小吃。
小小一碗，口味清甜、花生軟糯、入口即化、潤肺生津。
有一句方言是這樣描述花生湯的：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要‘死’。”
多少廈門人，是喝著花生湯長大的。
很多晚睡或早起的人，會把花生湯作為夜宵或早點(diǎn)的首選——點(diǎn)上一碗花生甜湯，暖肚暖胃，吃的就是接地氣的那種Feel。
高熱量食物對人不好，但為什么老是戒不掉？
如果我們不想想采集者祖先的飲食習(xí)慣，就很難解釋為什么我們一碰到最甜、最油的食物就難以抵抗。
當(dāng)時(shí)他們住在草原上或森林里，高熱量的甜食非常罕見，永遠(yuǎn)供不應(yīng)求。如果是個(gè)3萬年前的采集者，想吃甜食只有一種可能來源：熟透的水果。所以，如果石器時(shí)代的女性碰到一棵長滿甜美無花果的樹，最明智的做法就是立刻吃到吃不下為止，否則等到附近的狒狒也發(fā)現(xiàn)這棵樹，可就一顆也吃不到了。
于是，這種想大口吃下高熱量食物的直覺本能就這樣深植在我們的基因里。
——《人類簡史》
本期A萌生活圈推薦
厝邊的花生湯
01
佘阿姨花生湯
幾年前，佘阿姨花生湯的攤位出現(xiàn)時(shí)間都鎖定在每天晚上十點(diǎn)以后。那時(shí)的大同路口，許多慕名而來的人在排隊(duì)等待，等著喝上一碗正宗美味的花生湯。幾年后，佘阿姨開店了，不過，營業(yè)時(shí)間還是很任性，一般晚上7-8點(diǎn)才開門（小編好幾次8點(diǎn)到，都還沒開門，嗚嗚），而且鍋里的花生湯賣完即關(guān)門。
佘阿姨說：“白天她可沒閑著，就守著這鍋花生湯呢。”
佘阿姨的花生湯，甜度始終如一，花生軟糯，入口即化。
02
思北花生湯
開店60年，老廈門口味的典型代表?；ㄉ鷾兜罎庥?、甜度適中，配上油條、滿煎糕、韭菜盒、炸棗、糯米炸、蝦餅這些美味小吃，簡直是最棒的古早味。
03
亞芬韭菜盒花生湯
還記得大同路巷子里有個(gè)賣韭菜盒的亞芬嗎？她的韭菜盒料超足，“炸叩”也是棒棒噠！如今亞芬也開店啦，就在關(guān)仔內(nèi)——第七市場旁，“亞芬”招牌醒目，她的花生湯配上亞芬親手包的韭菜盒，完美！
04
黃則和花生湯
黃則和花生湯是鼎鼎有名的老字號，中山路店是總店。對很多游客們來說，來廈門，不吃上一碗這里的花生湯，就好像沒有來過廈門。他家的花生糯而不糊、甜而不膩，據(jù)說加雞蛋的花生湯更受歡迎。每當(dāng)看到阿姨們將熱騰騰的花生湯“揮灑”進(jìn)裝了雞蛋的碗里，只靠花生湯的熱氣將雞蛋悶熟，那一刻的感覺…只有嘴知道。
難道只有在中山路周邊
才能吃到美味的花生湯嗎？
NO
NO
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05
成濱花生湯
它就在湖濱一里菜市場外圍，門面看起來已經(jīng)上了年頭。每到早上店里就坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，油條都是剛出鍋的，還有糯米炸、炸棗，就算是吃完了早餐也忍不住要再帶走兩個(gè)作為小零嘴兒。
06
王記花生湯
說到王記，小編可是經(jīng)常捧場呢！店外總擺著好幾個(gè)竹篩，鋪著滿滿的花生。除了花生湯，其他幾種炸物也是阿姨自己動(dòng)手做的。偷偷告訴你，小編最愛的就是她家的“炸蒜“，最瘋狂的一次一口氣買了15條。
07
502花生湯
廈門老牌花生湯連鎖店，散布于廈門的街頭巷尾。他們家除了花生湯，四物番鴨面線也是一絕，當(dāng)然很多店都是２４小時(shí)營業(yè)，對宵夜族或是燒酒客來說，深夜來一碗，提氣又提神。
一口花生湯入口綿密，再配上滿煎糕、韭菜盒子、炸棗、糯米炸、海蠣餅、蝦餅這些美味小吃，幸福感滿滿。
08
亞本花生湯
饕客：我抗議，開元路“亞本”的花生湯和麥奶那是一級棒啊，我家阿公阿嬤都愛吃。
小編：歹勢哦，“亞本花生湯”正在裝修呢，小編也無能為力。小編特地電話采訪了老板，確認(rèn)要國慶前后才能重新開業(yè)。
09
亞玲韭菜盒花生湯
這是一家位于思明南路的花生湯店，他們家的韭菜盒很好吃，食材一點(diǎn)也不含糊，剛炸起來的韭菜盒，酥脆鮮香，滿滿的回憶殺。
10
玉杰油條花生湯
這家店位于六市附近的鉤仔路，早晚營業(yè)，看店名就知道店里主打的是花生湯+油條，最大特色是物美價(jià)廉、味道正宗，這里的花生湯和油條是附近寫字樓里上班族們的早餐大愛．
11
蒼蠅小館&隱秘的花生湯
988花生湯：一家位于湖濱二里的花生湯店，主打廈門古早味。
阿杜花生湯：位于明發(fā)商業(yè)廣場，店內(nèi)除了花生湯還有許多主食套餐類可供選擇。
大桶水里的花生湯：雖然他們家主打的是足療，然而小編多次為了他家的花生湯前去造訪，特別是宵夜時(shí)刻，咬一口現(xiàn)炸的油條再配上滿滿一碗充滿軟糯綿密花生粒的花生湯，很是滿足。
一碗熱呼呼的花生湯，是童年的回憶，是思鄉(xiāng)的情緒……
DIY甜白濃稠的花生湯
很多人喜歡花生湯，吃著吃著回憶起了童年，然而這么好喝的花生湯卻不好打包帶回家，我們?nèi)绾卧诩易龀鋈绱嗣牢兜奶鸢诐獬淼幕ㄉ鷾兀?/p>
綜合各店家和小編在家做花生湯的經(jīng)驗(yàn)，為您總結(jié)了花生湯制作中的關(guān)鍵點(diǎn)，供大家參考！
花生的選擇——大粒紅皮花生仁
一碗花生湯好不好吃，用什么樣的花生尤其重要，上好的大粒紅皮花生仁是制作花生湯的首選。
關(guān)鍵步驟——曬
大鍋滾水，加花生仁，一分鐘撈起，裝進(jìn)簸箕，用手猛搓，將紅皮外衣去掉，之后在陽光下暴曬，水分曬得越干越好。
鍋的選擇——燉鍋
曬干的花生仁，裝入燉鍋后，清水熬煮——猛火煮沸——文火細(xì)燉，四五個(gè)小時(shí)之后，花生湯的香氣就飄滿了街巷。雖然用高壓鍋燉煮花生湯時(shí)間較短，但煮熟后湯頭清白，完全沒有甜白濃稠的湯頭，可別圖快，用錯(cuò)了鍋！
花生不沉底——糖要夠
花生煮熟后，再加白砂糖。白砂糖的量一定要夠足，花生仁才會浮起來不沉底。
來源：廈門廣電集團(tuán)廣播中心i聽廈門
