姜母鴨是許多廈門人餐桌上的必備美食，走進廈門的大街小巷，姜母鴨的制作、銷售門店隨處可見。長期以來，姜母鴨的生產、制作并沒有統(tǒng)一的標準，去年底，由市食品安全工作聯(lián)合會牽頭制定的《供廈食品姜母鴨》團體標準發(fā)布，這項標準對姜母鴨的原材料、生產工藝等提出了要求。記者了解到，目前我市多家企業(yè)已參照標準落實生產，并申請“鷺品”標識準備上市銷售了，一起去看看。

位于同安的這家食品生產企業(yè)，2018年起加工制作姜母鴨，每天銷量達2000多只，主要供給外地市星級酒店和本地線下門店。企業(yè)負責人介紹，2022年，在市食安聯(lián)的邀請下，企業(yè)參與了《供廈標準姜母鴨》團體標準的前期研討。這項標準對產品的術語定義、技術要求、衛(wèi)生規(guī)范等方面，做了嚴格的規(guī)定。例如根據(jù)產品的定義，企業(yè)必須用新鮮的正番鴨、生姜作為主要原材料，其它品類的凍鴨都不符合供廈標準。

廈門原享餐飲管理有限公司總經理 蘇雨宸：我們都是用具有特色的閩南正番小種鴨，這個鴨子的品種相對其它鴨的品類來講，在口感上味道上，還有養(yǎng)殖的技術上，它都是比較高的，用鮮鴨這樣來制作，這道菜才會更完美。

除此之外，標準要求姜母鴨制作過程不得添加防腐劑等食品添加劑，制作好的姜母鴨姜味濃郁、肉質鮮嫩，呈金黃色或焦黃色色澤；在理化指標方面，姜母鴨蛋白質的含量每百克大于20克，食鹽的含量每百克小于3克。企業(yè)表示，姜母鴨供廈標準，比國家對同類產品提出的標準更嚴格，這不僅可以更好地保障消費者的健康安全和合法權益，也能讓生產企業(yè)更加規(guī)范，促進姜母鴨傳統(tǒng)特色美食行業(yè)的高質量發(fā)展。目前，企業(yè)已經在按照標準生產加工姜母鴨，并申請供廈標準“鷺品”標識的使用權。

廈門原享餐飲管理有限公司總經理 蘇雨宸：在這個供廈標準的基礎之上，大家嚴格執(zhí)行這個做法，肯定對企業(yè)的品牌形象，還有產品品質有很大提升。

喜家益食品有限公司董事長 李文鋒：以前大家認為姜母鴨什么都可以叫，一鍋300只煮出來，你也可以叫姜母鴨，我們真正姜母鴨是一鍋只能一只，這個標準很好，給我們生產企業(yè)更好的一個規(guī)范，更標準的一個生產。

市食品藥品質量檢驗研究院主任技師、供廈食品標準委員會專家 駱和東：有效解決了廈門地區(qū)一些傳統(tǒng)特色食品標準缺失的問題，整個標準應該來講是我們首創(chuàng)的，目前廈門市有好幾家的企業(yè)，正在積極來申報鷺品標識，我們相信很快大家在市面上可以看到這些產品。

 來源: 特區(qū)新聞廣場