▲26日上午，夏商水產(chǎn)交易中心，商家正在挑選小龍蝦準(zhǔn)備發(fā)貨
●廈門小龍蝦外賣量4月環(huán)比翻了一倍
●小龍蝦價(jià)格較往年下降約一半
臺(tái)海網(wǎng)4月27日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 崔曉旭 孫春燕/文 沈威/圖）“麻辣的十斤，蒜蓉的十斤，外賣打包！”夜幕降臨，集美的超跑小龍蝦店里一片繁忙，隨著外賣訂單不斷增加，一盆盆冒著香氣的小龍蝦從煙火繚繞的廚房里新鮮出爐。
隨著夏天腳步接近，作為“夜宵頂流”的小龍蝦迎來(lái)了高光時(shí)刻。昨日，導(dǎo)報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年小龍蝦比往年降價(jià)不少，產(chǎn)區(qū)收購(gòu)價(jià)從17—18元降至8元左右，廈門市場(chǎng)上十幾元就能買一斤，餐廳的麻辣、蒜香小龍蝦也比往年便宜了兩成左右，在價(jià)格的刺激下，小龍蝦外賣近期成倍增長(zhǎng)。
夜宵外賣，小龍蝦躍上頂流
小龍蝦與夜宵，可以說(shuō)是完美的搭配。
陳浩做餓了么藍(lán)騎士已經(jīng)快三年了。他注意到，今年送小龍蝦的外賣單比往年要早一些，四月春風(fēng)還未吹散，小龍蝦已迫不及待地躍上了人們的餐桌。
對(duì)陳浩來(lái)說(shuō)，送小龍蝦并不是一件輕松的事。小龍蝦的外賣往往比較大，有的還要用保溫袋進(jìn)行包裝，以確保送到食客手中時(shí)仍能保持鮮美的口感，這便意味著他的電動(dòng)車后座上要承載更重的負(fù)荷，有的是三五斤的小份，有的是十斤的大份，但每一份都承載著食客們的期待與喜悅。“今年小龍蝦的火爆程度超乎往年，一個(gè)晚上能送20單左右，其中有四五單會(huì)點(diǎn)小龍蝦外賣。”陳浩說(shuō)，“我能做的就是盡力保證每一份外賣都能準(zhǔn)時(shí)、安全地送到食客手中。”
4月小龍蝦外賣量成倍增長(zhǎng)
騎手繁忙送貨的背后，是小龍蝦外賣量的大幅增加。餓了么相關(guān)人員透露，進(jìn)入四月，小龍蝦更頻繁出現(xiàn)在廈門人的夜宵場(chǎng)景中，晚餐、夜宵、下午茶環(huán)比增幅超過(guò)一倍。四月以來(lái)，廈門周末小龍蝦外賣搜索量環(huán)比增長(zhǎng)250%，小龍蝦外賣訂單量環(huán)比上月多了一倍。
數(shù)據(jù)顯示，四月以來(lái)，廈門小龍蝦外賣量環(huán)比上月增110%，其中思明區(qū)外賣訂單第一名，在外賣總量中占比39%，湖里區(qū)、翔安區(qū)和海滄區(qū)等訂單占比也均有增長(zhǎng)。有意思的是，廈門各區(qū)中，海滄和湖里對(duì)小龍蝦的愛更熱切。數(shù)據(jù)顯示，環(huán)比三月，海滄區(qū)、湖里區(qū)等訂單量均率先增長(zhǎng)，增幅均超過(guò)200%，翔安、同安、集美訂單量增長(zhǎng)則超過(guò)一倍。
從小龍蝦外賣的口味或做法來(lái)看，相比其他城市消費(fèi)者，廈門人相對(duì)更愛小龍蝦蝦球，同時(shí)麻辣、香辣、蒜蓉、十三香也很受歡迎。與去年相比，廈門冰鎮(zhèn)小龍蝦、意面等更豐富的美食形態(tài)正在出現(xiàn)，冰鎮(zhèn)小龍蝦訂單量增長(zhǎng)1188%，意面同比增長(zhǎng)865%。
鐘意龍蝦是餓了么放心點(diǎn)的商戶。相關(guān)負(fù)責(zé)人杜先生表示，每年這個(gè)時(shí)候是小龍蝦的旺季，他們的小龍蝦銷量也會(huì)逐漸增加，堂食和外賣能各占一半，價(jià)格相比往年則降了約兩成。
餓了么統(tǒng)計(jì)顯示，廈門小龍蝦外賣訂單中，來(lái)自住宅區(qū)、寫字樓的訂單仍占大頭，其次是酒店訂單。寫字樓和酒店的小龍蝦外賣量率先增長(zhǎng)，寫字樓環(huán)比增長(zhǎng)超兩倍，酒店環(huán)比增長(zhǎng)160%。
小龍蝦的火爆，讓廈門以小龍蝦為主的餐飲店層出不窮。今年四月，廈門小龍蝦店數(shù)量同比去年增長(zhǎng)兩成，翔安區(qū)門店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)六成，同安區(qū)門店數(shù)增加五成，湖里區(qū)超過(guò)三成。門店規(guī)模上，湖里區(qū)第一，思明區(qū)和集美區(qū)位列二三，廈門小龍蝦生意仍在持續(xù)增長(zhǎng)。
價(jià)格“跳水”，較往年降價(jià)一半
小龍蝦的火爆，與價(jià)格關(guān)系密切。
導(dǎo)報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，小龍蝦價(jià)格持續(xù)“跳水”，與往年相比，降幅達(dá)到一半左右。
李厚軍水產(chǎn)是夏商水產(chǎn)交易中心最大的小龍蝦和大閘蟹批發(fā)商，每天上午，從湖北、江蘇等地坐著長(zhǎng)途貨運(yùn)車的小龍蝦，會(huì)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)廈門，經(jīng)過(guò)短暫的分揀和整理，在夜幕深沉的時(shí)間，走上千家萬(wàn)戶的餐桌。“廈門的小龍蝦市場(chǎng)不錯(cuò)，我們每天都發(fā)貨，一批大約10噸，從養(yǎng)殖戶處收貨集中后，用泡沫箱包冰裝好，8個(gè)小時(shí)就能到達(dá)廈門。”每年這個(gè)時(shí)候，李厚軍的大本營(yíng)就轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了湖北，今年也不例外。
他告訴導(dǎo)報(bào)記者，今年小龍蝦價(jià)格便宜很多，品質(zhì)也不錯(cuò)，往年小龍蝦的產(chǎn)區(qū)收購(gòu)價(jià)大約是17—18元/斤，但今年收購(gòu)價(jià)只有8元/斤，降幅接近六成。到了廈門，扣掉分揀、運(yùn)費(fèi)和大約5%的死亡率，他們給商戶的批發(fā)價(jià)約11元。
陶梅在夏商水產(chǎn)交易中心開店批發(fā)。她告訴導(dǎo)報(bào)記者，他們店小龍蝦按照大小區(qū)分價(jià)格，小個(gè)的7、8元/斤，中等個(gè)頭的12-14元/斤，一斤只有15個(gè)左右的大蝦30元/斤，價(jià)格比往年下降約一半，每天店里能批發(fā)5000斤左右。
京東相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，隨著小龍蝦大批量上市，帶動(dòng)小龍蝦價(jià)格下行。3—5錢的鮮活小龍蝦，每斤約11元；4—6錢的，每斤約18元，較3月價(jià)格實(shí)現(xiàn)腰斬。在京東超市，一款700克的麻辣小龍蝦，價(jià)格僅為15元左右每盒。
小龍蝦價(jià)格的變化，讓每天都逛菜市場(chǎng)的羅先生頗為滿意。羅先生說(shuō)，今年小龍蝦價(jià)格一斤十來(lái)元，隨便買個(gè)十斤八斤的也不心疼，終于實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”了。
不過(guò)，導(dǎo)報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，今年小龍蝦批發(fā)價(jià)雖然走低，但廈門小龍蝦外賣的筆單價(jià)相比全國(guó)其他城市卻比較高，50—150元區(qū)間的外賣訂單，占比超過(guò)60%。
供應(yīng)量大增品質(zhì)也提高了
小龍蝦價(jià)格的持續(xù)走低，在李厚軍眼里，主要是由于產(chǎn)量增加了。
李厚軍說(shuō)，往年4月底成熟的湖北小龍蝦提前上市，但今年，目前市場(chǎng)上湖北、四川、廣東等多地小龍蝦同步在售，而且黑龍江等北方省份也在養(yǎng)殖小龍蝦，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)供給量。
據(jù)了解，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。每年三四月屬于小龍蝦上市的初始階段，五到七月各地小龍蝦大規(guī)模上市，吃蝦旺季到來(lái)。
據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》，2022年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4728.0億元，同比增長(zhǎng)11.9%；小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省為63.16萬(wàn)噸，位列第一。
除了價(jià)格和數(shù)量的變化，今年小龍蝦的品質(zhì)也讓李厚軍贊不絕口：“今年蝦的品質(zhì)不錯(cuò)，肉質(zhì)緊實(shí)還干凈，我們的總體銷量增加約兩成。”
據(jù)了解，小龍蝦人工繁殖技術(shù)的成功，以及龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化和智能化，大幅度提高了小龍蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)。
小貼士
“望聞問切”買好蝦
購(gòu)買時(shí)需要注意哪些事宜才能買到好的小龍蝦呢？
看狀態(tài)：小龍蝦最好買鮮活的。如果買回家后需要存放一段時(shí)間，最好0℃冰溫貯藏，保存期不超過(guò)11天；4℃條件下冷藏，鮮活小龍蝦的貯藏時(shí)間建議控制在8天內(nèi)，小龍蝦死后立即冷藏的，貯藏時(shí)間在4天以內(nèi)。
聞氣味：新鮮小龍蝦有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鮮了。
摸手感：新鮮的龍蝦肉，按壓有彈性、不粘手、組織緊密。
