臺(tái)海網(wǎng)4月18日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 近日，廈門(mén)眾樂(lè)聯(lián)投資管理有限公司（下稱(chēng)“眾樂(lè)聯(lián)”）統(tǒng)一采購(gòu)的一批大米和食用油，分到了廈門(mén)12家餐飲企業(yè)手上。這是眾樂(lè)聯(lián)統(tǒng)一采購(gòu)的第一批大米和食用油，主要用于12家餐飲企業(yè)員工的一日三餐。

于2016年11月成立的眾樂(lè)聯(lián)，是廈門(mén)餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖的一次嘗試。

據(jù)悉，眾樂(lè)聯(lián)公司采用眾籌模式，由佳麗、舒友、榮譽(yù)、亞珠、味友、雅子等12家廈門(mén)大型餐飲企業(yè)共同發(fā)起。按照規(guī)劃，眾樂(lè)聯(lián)在發(fā)展初期，負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)成員企業(yè)的員工大米、食用油和調(diào)味品。

對(duì)于任何一家大型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工的米和油都用量巨大。眾樂(lè)聯(lián)改變了過(guò)去每家餐飲企業(yè)各自為政的采購(gòu)模式，總量似乎沒(méi)變，但每批次采購(gòu)規(guī)模大大增加了。

“買(mǎi)1噸跟買(mǎi)10噸的議價(jià)能力是不一樣的。”廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀迎芳說(shuō)，通過(guò)規(guī)模采購(gòu)，可以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，比如議價(jià)空間、物流配送和倉(cāng)儲(chǔ)成本等。

從已經(jīng)統(tǒng)一采購(gòu)的大米和食用油來(lái)看，采購(gòu)成本大概下降了5%。

據(jù)悉，員工用米和用油是首批納入眾樂(lè)聯(lián)統(tǒng)一采購(gòu)的食材，未來(lái)，還會(huì)有更多的食材和耗材將納入統(tǒng)一采購(gòu)。有了大米和食用油作為參考樣本，采購(gòu)其他商品將更加輕車(chē)熟路。

高端餐飲走出“寒冬”

在廈門(mén)餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖的背后，是國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)從2013年初開(kāi)始遭遇的漫長(zhǎng)“寒冬”。

智研咨詢(xún)發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2013年1至5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入330億元，同比增長(zhǎng)11.1%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2個(gè)百分點(diǎn)；上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來(lái)首次跌到個(gè)位數(shù)，年均增幅不足8%；湖南省75%的餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門(mén)地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。進(jìn)入2014年，由于多地出現(xiàn)H7N9禽流感、食品安全事件等原因，餐飲行業(yè)的日子更是雪上加霜。

報(bào)告分析認(rèn)為，當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨的主要困境是房租、人工、原材料、水電成本高，食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高，利潤(rùn)水平卻持續(xù)走低。在這樣的危局中，廈門(mén)眾多高端餐飲企業(yè)不得不調(diào)整戰(zhàn)略，主動(dòng)求變。

對(duì)高端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型就是調(diào)整自身定位，素來(lái)高高在上的酒樓要放低身段，面向大眾消費(fèi)市場(chǎng)敞開(kāi)懷抱。

廈門(mén)佳麗餐飲集團(tuán)的轉(zhuǎn)型就是這一過(guò)程的縮影。最近兩年，佳麗集團(tuán)新辟“賀家小廚”品牌，該品牌走針對(duì)家庭和朋友聚餐的實(shí)惠路線；與此同時(shí)，擴(kuò)大創(chuàng)新業(yè)務(wù)“外燴”的份額，“外燴”即提供廚房承包、承辦宴席的上門(mén)服務(wù)，甚至可以承接數(shù)萬(wàn)人同時(shí)用餐的盒飯生意。在大酒樓生意陷入低迷時(shí)，這些“東邊不亮西邊亮”的舉措，保證了整個(gè)集團(tuán)層面的業(yè)務(wù)得以平穩(wěn)“過(guò)冬”。