臺海網(wǎng)4月18日訊 據(jù)福建日報報道 近日，廈門眾樂聯(lián)投資管理有限公司（下稱“眾樂聯(lián)”）統(tǒng)一采購的一批大米和食用油，分到了廈門12家餐飲企業(yè)手上。這是眾樂聯(lián)統(tǒng)一采購的第一批大米和食用油，主要用于12家餐飲企業(yè)員工的一日三餐。

于2016年11月成立的眾樂聯(lián)，是廈門餐飲企業(yè)抱團取暖的一次嘗試。

據(jù)悉，眾樂聯(lián)公司采用眾籌模式，由佳麗、舒友、榮譽、亞珠、味友、雅子等12家廈門大型餐飲企業(yè)共同發(fā)起。按照規(guī)劃，眾樂聯(lián)在發(fā)展初期，負責統(tǒng)一采購成員企業(yè)的員工大米、食用油和調(diào)味品。

對于任何一家大型餐飲企業(yè)來說，員工的米和油都用量巨大。眾樂聯(lián)改變了過去每家餐飲企業(yè)各自為政的采購模式，總量似乎沒變，但每批次采購規(guī)模大大增加了。

“買1噸跟買10噸的議價能力是不一樣的。”廈門餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀迎芳說，通過規(guī)模采購，可以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，比如議價空間、物流配送和倉儲成本等。

從已經(jīng)統(tǒng)一采購的大米和食用油來看，采購成本大概下降了5%。

據(jù)悉，員工用米和用油是首批納入眾樂聯(lián)統(tǒng)一采購的食材，未來，還會有更多的食材和耗材將納入統(tǒng)一采購。有了大米和食用油作為參考樣本，采購其他商品將更加輕車熟路。

高端餐飲走出“寒冬”

在廈門餐飲企業(yè)抱團取暖的背后，是國內(nèi)高端餐飲業(yè)從2013年初開始遭遇的漫長“寒冬”。

智研咨詢發(fā)布的《2016-2022年中國餐飲市場分析預測及投資前景預測報告》顯示，2013年1至5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點；上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌到個位數(shù)，年均增幅不足8%；湖南省75%的餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤。進入2014年，由于多地出現(xiàn)H7N9禽流感、食品安全事件等原因，餐飲行業(yè)的日子更是雪上加霜。

報告分析認為，當前，餐飲行業(yè)面臨的主要困境是房租、人工、原材料、水電成本高，食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高，利潤水平卻持續(xù)走低。在這樣的危局中，廈門眾多高端餐飲企業(yè)不得不調(diào)整戰(zhàn)略，主動求變。

對高端餐飲企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型就是調(diào)整自身定位，素來高高在上的酒樓要放低身段，面向大眾消費市場敞開懷抱。

廈門佳麗餐飲集團的轉(zhuǎn)型就是這一過程的縮影。最近兩年，佳麗集團新辟“賀家小廚”品牌，該品牌走針對家庭和朋友聚餐的實惠路線；與此同時，擴大創(chuàng)新業(yè)務“外燴”的份額，“外燴”即提供廚房承包、承辦宴席的上門服務，甚至可以承接數(shù)萬人同時用餐的盒飯生意。在大酒樓生意陷入低迷時，這些“東邊不亮西邊亮”的舉措，保證了整個集團層面的業(yè)務得以平穩(wěn)“過冬”。