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　　減少浪費，餐飲單位可以做些什么？在重慶，大型餐飲店推出小份菜、半份菜、單人套餐，并引導顧客適量點菜。自助餐廳拿出獎勵辦法，帶動大家自覺“光盤”。各餐飲店還會預判食客人數(shù)，合理采購食材，在制作餐食時精確使用原材料；顧客用餐完畢后，提醒打包。

　　“一葷一素一個湯，二位先吃著，不夠再點。”看著客人還在翻菜單，店長張曉林連忙勸。中午12點，位于重慶市渝北區(qū)的百年江湖餐廳已坐滿食客，這會兒正是店里熱鬧的時候。剛回到吧臺，咽下一口茶，看見新來的服務員拿起菜單匆匆走向大廳，張曉林一把拽?。?ldquo;那桌客人少，記得推薦小份菜。”

　　火鍋、江湖菜，都是重慶人吃飯的首選，色澤鮮亮，辣味撲鼻，分量十足。但是，兩三人的朋友小聚、中午來吃工作餐的上班族、想多嘗試幾樣菜的外地食客，該怎么點餐？半份菜、小份菜、引導適量點菜、推出單人套餐……新型餐飲模式，已在重慶悄然推開。

　　推出小份菜品

　　引導適量點菜

　　辣椒小炒肉、酸菜炒湯圓、魚香茄夾……翻開百年江湖餐廳的菜單，大部分菜品都有大份和小份兩種選擇。

　　“中午吃工作餐，點小份菜。晚上朋友聚會，就點大份菜。”張宇是百年江湖餐廳多年的?？?，他告訴記者，以前自己和朋友用餐，這也想吃，那也想嘗，一不留神就會點多。菜單上多了小份菜，價格也隨之降低，很快受到了大家的歡迎。

　　餐廳在線上也推出了許多“一人份”菜品，大量外賣訂單讓張曉林忙個不停，“大多是上班族點的工作餐”。位于銅梁區(qū)的龍軒大酒店，也適時推出了“單人套餐”“雙人套餐”，來就餐的顧客人數(shù)逐步增加。

　　在重慶推出小份菜的，還有不少餐飲門店。位于銅梁區(qū)的香即福魚火鍋店內，飄來陣陣麻辣香味。桌上的紅湯咕嘟冒泡，有兩三人的小聚，也有八九人的家庭聚會。整魚、魚頭、魚尾，選擇多樣。

　　“以前只能點一整條魚，人少了又吃不完。”來就餐的唐女士告訴記者，現(xiàn)在，人少可以點一半。老板秦倫舉的感觸也很深：“有的顧客剩半桌菜，我們真是心疼。”

　　推出“半份魚”之后，火鍋店迎來了“意外之喜”——生意變得更紅火。“吸引了更多消費群體來店里就餐。”以前，老年人吃飯可能并不會選擇這家店，但是現(xiàn)在聽說可以點“半份魚”，不少人想來試一試。對顧客而言，最直觀的體驗就是，花錢少了，就餐的體驗更好了。單桌的利潤雖然降低，但是有了更多食客?？粗蛷d的熱鬧勁兒，秦倫舉笑意滿滿。

　　過兩條街，是和牛鮮肉火鍋店。廚房內，服務員正在準備“素菜拼盤”，三四個玉米小段，一把茼蒿，幾片土豆，這樣的“小份組合”也頗受顧客青睞。

　　據(jù)重慶市銅梁區(qū)商務委統(tǒng)計，目前全區(qū)已有70%的餐飲企業(yè)開發(fā)了“小份菜”經營業(yè)務。“小份菜”滿足了不同消費層次和餐飲消費多樣化的需求，特別是零散食客的消費需求。更多的顧客前來消費，餐飲企業(yè)的營業(yè)額呈上升趨勢。

　　除了推出小份菜，各餐飲門店還嘗試勸導食客少點菜。宴席比較容易出現(xiàn)糧食浪費，好面子、要排場、擔心不夠吃……請客一方總覺得桌上堆滿，臉上才有光。為了讓顧客適量點菜，商家沒少動腦筋。龍軒大酒店餐飲部經理蒲思成說，顧客點菜時他們會主動告知菜品大小，提醒要適量點菜。

　　服務員與客人溝通，也是一個“巧活兒”。為此，龍軒大酒店專門對服務員進行了點菜培訓——委婉地說、私下里說，既能夠遏制不必要的排場，也不會引起請客方的反感。