“光盤”獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠券
監(jiān)督覆蓋街邊店
“感謝您‘光盤’，這是您的‘光盤勛章’。”就餐完畢，張玉樂(lè)呵呵地接過(guò)自助餐廳工作人員遞上的獎(jiǎng)勵(lì)，帶著自家娃兒，打算去附近的游樂(lè)場(chǎng)玩一圈。“有了‘勛章’，水上樂(lè)園的票可以打折呢。”在自助餐廳收盤處，像張玉這樣的“光盤”行動(dòng)者越來(lái)越多。
位于重慶市涪陵區(qū)的美心紅酒小鎮(zhèn)，是一家開(kāi)放式景區(qū)。每逢假期，游客量和景區(qū)內(nèi)的自助餐廳用餐人數(shù)陡增。相應(yīng)地，食物浪費(fèi)現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。“厲行節(jié)約”“勤拿少取”“拒絕浪費(fèi)”……盡管餐廳內(nèi)貼著“溫馨提示”，也有店員的勸說(shuō)，但浪費(fèi)的現(xiàn)象依然存在。
如何減少浪費(fèi)？餐飲負(fù)責(zé)人和大伙兒一合計(jì)：獎(jiǎng)勵(lì)，能夠讓大家自愿“光盤”。果不其然，自助餐廳推出“光盤勛章”后，空盤的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。工作人員收餐的工作量也輕了許多。暑期來(lái)游樂(lè)場(chǎng)的孩子多，這一舉措推出之后，不少家長(zhǎng)也省心：“孩子小，什么都想嘗嘗，現(xiàn)在能夠自覺(jué)光盤了。”
而在銅梁區(qū)的機(jī)關(guān)食堂內(nèi)，最近多了許多志愿者。自助打飯時(shí)，志愿者會(huì)不時(shí)提醒“請(qǐng)適量取餐”。在收盤處，志愿者對(duì)光盤的員工比個(gè)“贊”。
監(jiān)督浪費(fèi)，街邊小店也要全覆蓋。銅梁區(qū)南城街道市場(chǎng)監(jiān)管所，挨家挨戶進(jìn)行食品安全監(jiān)督，并同時(shí)對(duì)商家進(jìn)行“節(jié)約糧食”的宣傳和勸導(dǎo)。早餐店、包子鋪、小面館……都能見(jiàn)到工作人員的身影。
餐前控制食材采購(gòu)
餐后鼓勵(lì)食客打包
羅佳和姑媽吃完飯，桌旁多了一份打包盒。“請(qǐng)問(wèn)是否需要打包？”服務(wù)員的聲音傳來(lái)，羅佳裝好青菜，看著一旁沒(méi)有吃完的生魚(yú)片，面露難色：“拿回去也不會(huì)做啊。”起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員遞來(lái)調(diào)料包，“用這個(gè)煮，和店里吃的味道一樣。”
在香即福魚(yú)火鍋店，顧客打包已經(jīng)成為習(xí)慣，可是打包回去如果不吃，還是會(huì)造成浪費(fèi)。“我們會(huì)教顧客如何做，也會(huì)贈(zèng)送調(diào)料包。”秦倫舉告訴記者。
除了餐后打包，餐前也得下功夫。蔬菜、肉類、調(diào)味品……原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和使用，如果做得不規(guī)范，造成的浪費(fèi)也不少。“先預(yù)判第二天的食客量，再購(gòu)買原材料。”龍軒大酒店采購(gòu)部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這樣既可以控制成本，也能夠減少運(yùn)輸、保存期間的浪費(fèi)。
不僅如此，在制作餐食的過(guò)程中，許多餐飲店也實(shí)行了量化處理。一份粉蒸肥腸怎么做？紅苕1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……在百年江湖餐廳，每道菜都有精確的用料表，既避免了制作過(guò)程中的浪費(fèi)，也保證了顧客“舌尖上的美味”。而在香即福魚(yú)火鍋店，則直接推出了小袋包裝的料包。一份火鍋底料所需的各種調(diào)味品，廚師直接打開(kāi)各類小袋包裝，倒入鍋內(nèi)即可。
“餐前餐后的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有節(jié)約的空間，嚴(yán)格執(zhí)行，商家和顧客實(shí)現(xiàn)雙贏。”重慶市渝北區(qū)酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉明告訴記者。
重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)“光盤行動(dòng)”堅(jiān)決制止浪費(fèi)行為的實(shí)施意見(jiàn)》，將逐步推行“半份半價(jià)”“小份適價(jià)”菜品服務(wù)，并在試點(diǎn)餐飲單位對(duì)“光盤”消費(fèi)者給予一定折扣優(yōu)惠。同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康、合理點(diǎn)餐。到今年10月份，“光盤行動(dòng)”將在重慶市餐飲商會(huì)1987家會(huì)員企業(yè)中全面推開(kāi)。常碧羅
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年09月01日 13 版）
