近日，廈門市《長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)評(píng)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫推進(jìn)會(huì)在民安堂社區(qū)食堂長(zhǎng)者餐廳舉行。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于今年9月9日起實(shí)施，為全國(guó)首創(chuàng)的關(guān)于長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)評(píng)定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（10月10日《海峽導(dǎo)報(bào)》）
□馮海燕 錢夙偉
重陽(yáng)來(lái)臨之際，聽(tīng)到這樣的消息，當(dāng)真讓人倍感溫馨。這些年來(lái)，廈門在全國(guó)范圍內(nèi)的首創(chuàng)之舉實(shí)在不少，但這個(gè)“首創(chuàng)”顯得格外不同也格外溫暖。它是城市對(duì)老人最真誠(chéng)的表白，而相關(guān)的宣貫推進(jìn)也是重陽(yáng)節(jié)“獨(dú)一份”的走心禮物。祝賀廈門老人，也為相關(guān)的管理部門點(diǎn)贊！
而今，長(zhǎng)者食堂已經(jīng)遍及全國(guó)。從數(shù)量上來(lái)看，各地的長(zhǎng)者食堂如雨后春筍般冒出來(lái)，老人吃飯?jiān)絹?lái)越方便，越來(lái)越實(shí)惠。然而，社會(huì)在前進(jìn)，對(duì)高質(zhì)量晚年生活的標(biāo)準(zhǔn)與要求也越來(lái)越高。我們不會(huì)滿足于讓老人吃飯方便，更要讓他們吃出健康，吃出滿意。
沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。長(zhǎng)者食堂若沒(méi)有可供統(tǒng)一評(píng)判的標(biāo)尺，而是任由各家自由發(fā)揮，那么其質(zhì)量可能參差不齊，不能排除部分長(zhǎng)者食堂管理松懈，在食材采購(gòu)、食品制作等方面把關(guān)不嚴(yán)的問(wèn)題。呵護(hù)盤中餐，飲食安全對(duì)于所有人來(lái)說(shuō)都是頭等大事，對(duì)于老人而言尤其重要。因?yàn)樵S多老人牙口不好，消化能力差，多少有一些基礎(chǔ)性疾病，所以不但在食材安排、烹飪、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面都有一些特殊要求，而且對(duì)于就餐環(huán)境、急救資源配備等方面也有現(xiàn)實(shí)需要。這就要求長(zhǎng)者食堂在普通食堂的基礎(chǔ)上，制定更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，并且有必要量身定制一些服務(wù)。
“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”恰恰就為此而生。據(jù)悉，該“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”針對(duì)老年群體特點(diǎn)，鼓勵(lì)取餐區(qū)地面鋪設(shè)防滑墊，場(chǎng)所設(shè)置急救箱；提倡為老年人提供養(yǎng)生餐、無(wú)糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多規(guī)格菜品；鼓勵(lì)采購(gòu)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材……這一系列指標(biāo)是可以量化的，因此給相關(guān)食堂的管理、維護(hù)帶去導(dǎo)向性指引，有利于食堂對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，查找差距，不斷改進(jìn)；同時(shí)，星級(jí)評(píng)定的競(jìng)爭(zhēng)也容易帶動(dòng)各地長(zhǎng)者食堂形成你追我趕的局面，從而讓所有食堂在原有基礎(chǔ)上不斷前進(jìn)，最終造福老人。
這一“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”不管是從醞釀初心；還是從實(shí)際價(jià)值來(lái)看，都可圈可點(diǎn)，都能讓長(zhǎng)者食堂有質(zhì)的提高。然而，再好的標(biāo)準(zhǔn)，只有切實(shí)落地并不斷堅(jiān)持才能發(fā)揮其作用。而“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”中“提倡”“鼓勵(lì)”等字眼說(shuō)明管理相對(duì)溫和，應(yīng)該還是側(cè)重于引導(dǎo)。當(dāng)然，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的接受需要一個(gè)過(guò)程，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也需要循序漸進(jìn)。但是日拱一卒，雖遠(yuǎn)必至，我們相信在管理部門的關(guān)注和引導(dǎo)下，各家食堂會(huì)逐步符合這些標(biāo)準(zhǔn)，讓星級(jí)評(píng)定從長(zhǎng)者食堂的“面子”成為幸福晚年的里子，真正惠及老人，讓長(zhǎng)者食堂更香！
