垣曲北白鵝墓地銅壺及液體殘留物質(zhì) 山西省考古研究院供圖
山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人楊及耘介紹，數(shù)百年乃至上千年的地下埋藏，使得古代酒液的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)組成發(fā)生較大變化，加之地下水、淤土、微生物等污染干擾，使出土酒液殘留物的成分極為復(fù)雜。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于古代酒類(lèi)殘留物的研究，主要采用生物標(biāo)記物檢測(cè)、植物微體化石分析及DNA分析等三大類(lèi)科學(xué)分析手段。
研究結(jié)果顯示，垣曲北白鵝墓地銅壺殘留物中發(fā)現(xiàn)較多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等揮發(fā)性有機(jī)物，且存在較多與酒相關(guān)的酒石酸、丁香酸、富馬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多種有機(jī)酸及一些分子量較大的酯類(lèi)、醇類(lèi)、醇酯和糖類(lèi)，證實(shí)其確為古代酒類(lèi)遺存。
楊及耘介紹，垣曲北白鵝墓地出土果酒遺存，首次從實(shí)物角度填補(bǔ)了先秦果酒研究空白，為研究當(dāng)時(shí)社會(huì)的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術(shù)提供了重要信息。同時(shí)，也為研究中國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)展歷程及釀酒工業(yè)的發(fā)展提供了重要的科學(xué)資料。（來(lái)源：中新網(wǎng) 記者 胡健)
