記者8日獲悉，研究人員通過(guò)對(duì)位于浙江省義烏市上山文化的橋頭遺址出土的陶器進(jìn)行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)古人釀酒的直接證據(jù)。

　　研究人員分析得出，9000年前，中國(guó)南方的先民已開(kāi)始釀造一種麴(曲)酒，其主要原料是稻米、薏苡及其他塊莖植物等附加植物原料。當(dāng)時(shí)，古人已有意識(shí)地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群，把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制麴，使得糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并在進(jìn)一步貯存后釀造麯酒。

　　上述研究結(jié)論發(fā)表于美國(guó)《公共科學(xué)圖書(shū)館·綜合》(PLOS ONE)雜志上，題為《中國(guó)南方九千年前臺(tái)地上飲酒的早期證據(jù)》(“Early evidence for beer drinking in a 9000-year-old platform mound in southern China”)。該研究的作者是美國(guó)達(dá)特茅斯大學(xué)助理教授王佳靜、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂(lè)平和孫瀚龍博士。

　　作為作者之一，同時(shí)也擔(dān)任上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)的蔣樂(lè)平接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)解釋說(shuō)，研究題目雖以“beer”表述研究發(fā)現(xiàn)古人所釀的酒，但不能簡(jiǎn)單理解為現(xiàn)代的“啤酒”。

　　“‘beer’在現(xiàn)代中文的釋義一般為‘啤酒’。就此次研究成果來(lái)說(shuō)，出土陶器中殘留物與谷物發(fā)酵殘留物一致，應(yīng)該理解為‘谷物酒’，也就是將原料中的淀粉糖化并且發(fā)酵的酒。”蔣樂(lè)平說(shuō)。

　　據(jù)介紹，上山文化時(shí)期，水稻還處于馴化早期階段，其收割和加工可能需要較高勞動(dòng)力成本。因此，橋頭遺址的酒可能是一種“特殊”或“奢侈”，且具有社會(huì)價(jià)值的食物。此外，橋頭遺址出土的陶器是在一個(gè)非居住區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的。研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論稱(chēng)，這些裝酒的陶罐，可能是在埋葬死者的儀式中使用。

　　義烏橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村。遺址發(fā)現(xiàn)于2012年，曾入圍2019年度中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)。橋頭遺址的兩座上山文化中晚期墓葬，系浙江目前發(fā)現(xiàn)的年代最早的墓葬。目前，浙江省文物考古研究所對(duì)其的發(fā)掘尚未結(jié)束。（來(lái)源：中新網(wǎng) 張斌 童笑雨 董易鑫 龔書(shū)弘)