[法]貝爾納·皮沃

　　葡萄酒，既是一種佳釀，也是一種特殊的人類文化形式的載體；它既出現(xiàn)在“葡萄美酒夜光杯”這樣的古代中國詩句中，也出現(xiàn)在眾多古希臘神話以及古羅馬史詩中。如今，葡萄酒早已成為世界各國人民日常消費飲用的商品，中國更是全世界最大的紅葡萄酒消費國。不過，要說起品鑒葡萄酒的方法技巧，還是法國人積累了大量實踐經(jīng)驗。在法國龔古爾文學(xué)獎評委會主席貝爾納·皮沃的《葡萄酒私人詞典》中，他以一種輕快的語調(diào)向讀者介紹了關(guān)于葡萄酒的種種，比如葡萄酒的分級標(biāo)準(zhǔn)是什么，怎樣才是正確的葡萄酒品鑒方式，如何通過酒標(biāo)來認(rèn)識葡萄酒，等等。

　　——編者

　　葡萄酒分級名單為何從1855年沿用至今？

　　鑒于葡萄酒商們?yōu)椴柖嗉t、白葡萄酒制定分級的習(xí)慣由來已久——最早能追溯到18世紀(jì)末期……——人們對自己的品鑒能力還是非常信服的。他們是依據(jù)什么來制定這項分級的呢？當(dāng)然是市場！市場因貨品的流通而形成，貨品的流通程度又主要取決于其質(zhì)量，因此用市場作參考總是最有說服力的。不依據(jù)葡萄酒商的個人品味，也不依據(jù)消費者的愛好，1855年的分級制度可謂早年市場經(jīng)濟(jì)的一個成功典范。

　　很久沒有排行列榜的波多爾酒商們深知這件事的重要。他們絲毫不敢怠慢，找來40多年內(nèi)登記過價格的60多種紅葡萄酒進(jìn)行品評，并按照慣例將它們分為了五類。如此一來，酒商們在很長一段時間內(nèi)取得了質(zhì)量和商業(yè)利益上的雙贏局面。在他們看來，這份分級名單在接下來的幾年時間內(nèi)將會面臨被修改的命運，這就是一份為1855年世界博覽會定制的榜單罷了，只是個臨時性的小總結(jié)。沒有人會想到，這份表單會成為“出生公證”一樣的存在，最終變成了準(zhǔn)則的基奠。此外，如果這項分級在當(dāng)時像“十誡”一樣，一下子出現(xiàn)在梅多克，必定會讓一切沒入榜和那些想進(jìn)榜未果的莊園主們深深失望，同時讓那些想要聯(lián)合起來對抗它的莊園主們心灰意冷。1855年分級制度之所以如此令人信服、經(jīng)久不衰，除了它本身不失公允外，還因其本質(zhì)的暫時性——這使得它能夠被人心平氣和地接受。只有佳得美酒莊很快就被列入五級酒莊之中，木桐酒莊都是在100年后才完成了從二級酒莊到一級酒莊的晉級的。一個半世紀(jì)以來，只有兩項追加記錄，這對于變幻無常的葡萄酒業(yè)和莊園主們與日俱增的重審意愿來講，實在是太少了。

　　雖說分級列表上的排名有起有落，但150年以來，這60多款入選的紅酒始終如一，嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有讓這份分級表失去信譽(yù)。然而，榜內(nèi)提及的葡萄園分界幾乎全部發(fā)生了變化，葡萄品種跟當(dāng)年也大不相同。許多酒莊更換了主人，或是將酒莊賣給了企業(yè)，市場上的酒價也發(fā)生了變化。比如一些有著二級酒莊品質(zhì)的四級酒莊，現(xiàn)被列為三級酒莊。人們始終沒有對分級做出大的變更。這個分級制度已經(jīng)成型了！維持現(xiàn)狀是有理由的，雖說現(xiàn)在很多專家都認(rèn)為這份分級制度有些偏離現(xiàn)實，但對其進(jìn)行大規(guī)模的修正必定會引發(fā)酒莊之間的大戰(zhàn)，規(guī)模巨大的紛爭恐怕回溯到中世紀(jì)都會是難得一見的。

　　“重審1855年分級，就像是個玩了150年的桌游。評鑒這個分級制度，則是葡萄酒記者、侍酒師和酒類專家們最愛的‘運動’。爭論并沒有削弱這個分級制度的影響力，反而使其變得愈發(fā)堅不可毀，充滿活力。到最后，讓這些攻擊者大失所望的是，那些被攻擊的葡萄酒反而因此獲利！”原分級制的忠實擁護(hù)者讓-保羅·考夫曼如是說。