炭焙工藝手工壓餅 陸巧盈 攝

　　袁氏先祖在19世紀(jì)末，便在高山廣種茶樹，深入研究炭焙工藝，創(chuàng)號(hào)“袁記·東吉來茶行”，成為當(dāng)?shù)厥浊恢傅拇蟛枭?，在北京、上海等地開設(shè)分號(hào)。然而，上世紀(jì)90年代末，由于競爭加劇，茶葉價(jià)格走低，越來越多的茶農(nóng)選擇種植效益更好的太子參。由此，大量茶山失管，柘榮白茶產(chǎn)業(yè)急轉(zhuǎn)直下，陷入低谷。即便是歷經(jīng)百年傳承的袁家茶行，也在2000年關(guān)停。

　　“柘榮白茶品質(zhì)優(yōu)，文化底蘊(yùn)厚，就這么埋沒了，實(shí)在可惜。”有感于此，2016年，在外打拼多年的袁崇陽回到家鄉(xiāng)，把“東吉來商行”更名為“佰丈崈陽堂”，有意重振當(dāng)?shù)匕撞璁a(chǎn)業(yè)。

　　同年，袁崇陽與弟弟袁靖哲在太姥山脈主峰東獅山下，流轉(zhuǎn)了近5000畝原始生態(tài)茶林。“這里終年云霧縈繞，水土純凈，雨量充沛，土壤肥沃，物種多樣，有著許多制衡害蟲的動(dòng)植物，老茶樹及茶葉可因此遠(yuǎn)離害蟲的侵襲，由此減少乃至避免農(nóng)藥的使用。”

　　獨(dú)特的地理環(huán)境孕育出了天然生態(tài)茶葉，而百年傳承的炭焙老白茶工藝也重新有了用武之地。袁崇陽說，炭焙老白茶制作技藝是道家藥用茶工藝與傳統(tǒng)白茶制作技藝的結(jié)合，核心是依據(jù)陰陽五行、空間學(xué)、風(fēng)向?qū)W、二十四節(jié)氣等道家理論，依茶葉狀態(tài)進(jìn)行晾曬、儲(chǔ)存、炭焙，從而使茶葉由寒轉(zhuǎn)溫，激發(fā)白茶活性，使茶香層次多變、口感醇厚、營養(yǎng)豐富。

　　“采摘、晾青、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、儲(chǔ)存、挑撿、壓餅、再次炭焙、走氣回火，嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”袁崇陽說，該制作工藝從傳統(tǒng)的母樹移植、培植，需按陰陽五行之道，并根據(jù)不同的季節(jié)時(shí)令，以陽光自然晾曬和木炭文火焙制，前后炭焙約3次，每次炭焙時(shí)間約6分鐘至9分鐘。炭焙結(jié)束后，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式與空間學(xué)合理結(jié)合，封存樹葉的陽光信息，半年后開始飲用。

　　經(jīng)過不懈努力，2019年，該炭焙老白茶制作技藝成功入選福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。（閩東日?qǐng)?bào)記者 楊洋 通訊員鄭婷婷）