圖/東方IC

　　對網上訂餐平臺行業(yè)來說，剛剛過去的3·15敲響了第一聲警鐘。

　　就餓了么等外賣訂餐平臺上商家無證經營等問題，全國多地食藥監(jiān)展開立案調查和行政處罰。上海市食藥監(jiān)局通報對餓了么罰款12萬元；北京市食藥監(jiān)局稽查總隊會同通州局查封被曝光的無證經營餐館；成都食品監(jiān)管部門對餓了么立案。

　　上海市食藥監(jiān)局局長閻祖強認為，“網絡訂餐平臺掌控食品安全的能力，與其擴張速度不匹配，導致問題一再爆發(fā)。”

　　事實上，無證經營黑作坊等老大難問題，反映出以餓了么為代表的訂餐平臺野蠻擴張中的失控：一線推廣人員背負“日推3店”等高壓KPI考核任務，默認甚至縱容無證商家入駐。區(qū)域負責人后期則為了銷售額和訂單量，不與商家協(xié)商，單方強行打折、免除配送費，導致合作方投訴不斷。

　　3月16日起，新京報記者連續(xù)采訪多位曾供職于餓了么的人士及其合作商家，試圖還原這家平臺在高速擴張過程中埋下的管理隱患。

　　業(yè)內專家認為，種種問題背后，暴露出的是網上訂餐平臺在規(guī)?；瘮U張中面臨的管理升級難題，更深層次的原因則是追逐“利益至上”的價值觀。

　　隱患1 對一線員工的硬性考核

　　每天須新增3家店 畸形考核滋生混亂

　　創(chuàng)立7年，餓了么的加盟餐廳已超過50萬家，這意味著平均每天要新增餐廳約196家。如此之快的增長速度下，一線暴露出某種失控的跡象。

　　“每人每天必須新增3家餐廳，這是要納入績效考核之中的。”一位前餓了么的區(qū)域市場負責人告訴新京報記者，一線市場人員的工資由（基本工資+績效×考核系數）構成，一旦達不到每天新上3家店的要求，就要乘以0.3~0.5的系數。這就意味著，“每個月必須上線70家左右的店”。

　　該人士稱，餓了么對一線市場有著非常嚴格的考核要求，必須在一定時間內完成總部任務，否則會得到極低的考核系數。如春節(jié)前后因配送力量不足，大量入駐餓了么的餐廳被關停服務，新開店考核任務變成了原有餐廳維護，“但訂單量非常低，所有一線人員當月績效系數全部是0.4~0.6。等到3月運力恢復，公司對新開門店要求又加高，變成了每天新增3家店。”

　　數位曾供職于餓了么的一線員工表示，內部考核機制每個月都會變化且強制執(zhí)行，“跟翻書一樣，一個月一變。一切以市場份額為重，只要能幫助到公司開拓市場就是最重要的，其余可以不考慮。”

　　野蠻擴張的背后，是來自一線人員的KPI考核壓力。在直接與薪資掛鉤的推廣任務下，商家的入駐資質等門檻被刻意放低，由此滋生出大量無證經營的“黑餐廳”。

　　在正規(guī)的入駐流程中，商家需提供營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等詳細信息，審核通過后方可上線。但在餓了么的執(zhí)行過程中，變成了“先開店、后傳證”，商家可在入駐平臺后再補齊相關證件。這一模式的最大缺陷在于，商家在審核期間仍能正常提供餐飲服務，一線推廣人員在考核壓力下，開始默許縱容無證作坊的存在，審核逐漸讓位給考核任務。

　　“一般都是商家通過后臺自己上傳證件信息，我們主要負責給商家開通賬號，督促他們及時導入菜單信息。”一位曾負責商家入駐的餓了么工作人員對新京報記者說，平時這一審核時間差被無限放大。