常言夏天有三寶，其實不然，除了空調(diào)、WiFi和西瓜，還有一寶是小龍蝦。
國人對小龍蝦的喜愛超乎想象，以至于農(nóng)業(yè)部專門委托全國水產(chǎn)技術推廣總站編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》?！秷蟾妗凤@示，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。不知不覺間，小龍蝦已創(chuàng)造了千億級的市場。
紅紅小龍蝦惹人愛，去年被消費的87.93萬噸小龍蝦足以組成一片紅海；這又是一片“藍海”，未來5到10年都將是朝陽產(chǎn)業(yè)。
養(yǎng)殖戶“根本不愁客戶”
近年來，小龍蝦在全國各地風靡起來。僅2016年一年，就有87.93萬噸（消費量）小龍蝦爬上了食客的餐桌，較2014年增長了32.47%。
一個龐大的小龍蝦“王國”已經(jīng)成形。
受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術推廣總站組織編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。
《報告》亦顯示，從2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我國小龍蝦生產(chǎn)只能勉強覆蓋消費。
實際上，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。6月13日，3萬食客齊聚江蘇盱眙，由當?shù)?7家商戶提供的35噸小龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。
近日，記者于成都隨機在外賣平臺上訂購了兩家商戶的小龍蝦，其中一家稱，“龍蝦已經(jīng)賣光了”；另一家則表示要等待一個小時以上才能送貨，理由是“堂食都忙不過來”。
小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢。在中國龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會有新的供求信息發(fā)布。
14日，《每日經(jīng)濟新聞》記者致電一位身在湖北的小龍蝦養(yǎng)殖戶，他表示，自有的養(yǎng)殖場所每畝可產(chǎn)小龍蝦400~500斤，但高峰期時，其運送給客戶的小龍蝦高達2~3噸/天，“有時候自產(chǎn)量無法覆蓋，我就從同行手里拿貨，再賣給客戶”。
該養(yǎng)殖戶還表示，從2015年開始，就逐漸感受到了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的火熱態(tài)勢。“這兩年我們根本不愁客戶，老客戶都忙不過來，新客戶得有誠意才做”。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷爆發(fā)式增長
小龍蝦的火爆，拉動了整個產(chǎn)業(yè)鏈上下游。
6月13日，《每日經(jīng)濟新聞》記者實地走訪了成都青石橋海鮮市場，發(fā)現(xiàn)該市場幾乎每一家鋪面都在銷售小龍蝦。一位商家透露，今年小龍蝦的銷量相較去年同期增長了1.5倍左右，“去年一天銷售量大概維持在一兩千斤，今年一天就能賣四五千斤”。
2016年，我國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達332.62億元，同比增長30%以上。
2016年，美團點評發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟學》顯示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長。僅2016年第二季度，小龍蝦專賣店數(shù)量同比增長33%，總數(shù)達到1.767萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。
前述《報告》指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的“捕撈+餐飲”逐步演變?yōu)橥暾漠a(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。
從消費來看，《報告》顯示小龍蝦專營店的人均消費達到84元。有業(yè)內(nèi)人士認為，隨著小龍蝦的主要受眾——年輕消費者的消費能力逐步增強及用戶群的擴大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)有望迎來持續(xù)增長。
湖北省水產(chǎn)技術推廣總站站長馬達文就對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來5到10年都將是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。
全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢成下步爭奪重點
需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入，但也有市場聲音認為，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香、吃起來難”。
其首先要面對的，就是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區(qū)隔明顯問題。
在養(yǎng)殖端，上述養(yǎng)殖戶提到，每年9月后，小龍蝦進入休眠期，對產(chǎn)出量和品質(zhì)都會造成一定影響。同時隨著淡季需求減小，湖北當?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會將飼養(yǎng)小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。不過，他也表示，當?shù)匾徊糠逐B(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟效益，已開始往深加工領域延伸。
前述《報告》中就提到，近年來，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進展。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過25億元。
但利潤豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對淡旺季的挑戰(zhàn)。曾有媒體報道顯示，每年冬天，國內(nèi)超過九成的小龍蝦店會關門或歇業(yè)，剩下的那部分則通過更換或增加品類以熬過寒冬。但對于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言，更換品類并不合適。
同時，直接從農(nóng)戶處或當?shù)嘏l(fā)商處采購的分散性產(chǎn)業(yè)鏈也易在淡季時給餐飲企業(yè)帶來供應鏈不穩(wěn)定、品質(zhì)難以保障等問題。
此時，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國際研報認為，于今年5月宣布進軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應鏈分散帶來的種種風險。
另一競爭者麻辣誘惑也主打能夠全年供應小龍蝦，其在上游供應商處有每年上億元采購額，并在海南、云南等地設有專門的養(yǎng)殖基地。
江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，小龍蝦行業(yè)還處于發(fā)展階段，品牌好且有貨源保證的企業(yè)能在競爭中占絕對優(yōu)勢。
