不可復(fù)制的生態(tài)系統(tǒng)

　　中國人做事講究天時、地利、人和，釀酒亦是如此。在五糧液工作37年的副總經(jīng)理、董事會秘書彭智輔向中新社國是直通車記者總結(jié)了“白酒金三角”能夠釀出美酒的六大因素。

　　首先是氣候，“白酒金三角”集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。“這種自然條件是一種生態(tài)系統(tǒng)，多方面共同作用，不可復(fù)制，無法模擬。”

　　好水釀好酒。據(jù)了解，茅臺、五糧液、瀘州老窖釀酒用水均非常講究。茅臺釀酒用水取自赤水河，這條河周邊聚集了千余家酒廠，占了中國知名白酒的半壁江山，為中國白酒產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了數(shù)千億元產(chǎn)值，成為長江經(jīng)濟(jì)帶上，以生態(tài)立身的制造業(yè)產(chǎn)業(yè)群。

　　記者現(xiàn)場看到，正值雨季的赤水河有些渾濁。但正是因?yàn)樗臏啙?，才造就了這么多美酒。茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理李保芳表示，每年雨季來臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中將河水染成赤紅色的同時，也將特有的微生物和礦物質(zhì)帶入河中。

　　“拜赤水河良好生態(tài)所賜。”李保芳感慨，好山好水釀好酒，這條 “集靈泉于一身，匯秀水東下”的河流，醞釀了茅臺、郎酒、瀘州老窖、習(xí)酒等數(shù)十種美酒，因此也被譽(yù)為“美酒河”。

　　五糧液則是取自在與之相鄰的岷江中心河道向下90米深處的古河道地下水，水質(zhì)優(yōu)、雜質(zhì)少、富含對人體有益的20多種微量元素。

　　其次是原料。釀酒用的高粱、小麥、大米等原料，對于白酒品質(zhì)非常重要。彭智輔表示，“白酒金三角”的紅色土壤、濕熱氣候生產(chǎn)出糯性強(qiáng)、高品質(zhì)的高粱。

　　三是工藝。從一粒粒糧食到一杯杯美酒，神奇的轉(zhuǎn)換需要精湛的工藝。與國外酒不同，中國白酒是在窖池里固態(tài)發(fā)酵，兩個多月時間，幾乎無法控制，要靠經(jīng)驗(yàn)和技藝。釀造白酒需要捕集空氣和窖池里多種微生物參與發(fā)酵，由于時間長及生物的多樣性，增加了對白酒釀造控制的難度。

　　同樣一批糧食、同樣位置的窖池，同樣的季節(jié)、溫度，不同班組產(chǎn)生的一級酒率都會不一樣。“酒是微生物釀出來的，人只是在培育微生物。”五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東認(rèn)為，要釀造好酒，核心就是要管理好“看不見的釀酒工人”——微生物。人的作用其實(shí)是培育適合釀酒的微生物，或者說是為釀酒微生物提供它所需要的環(huán)境。