“你想做一家怎樣的米粉店?”
想當初,設計師的這個問題,讓肖志丹想了半響,他說“希望是很中國的,但表現(xiàn)形式是西方的,就好像《功夫熊貓》的感覺。”
跟著設計師看設計圖,選材料,最后肖志丹選定了掛面的形象。為了能在店里做出最生動的掛面感,肖志丹甚至帶著設計師去參觀了面條和米粉的制作過程。
“讓我印象深刻的是拉面師傅在我面前把一個粗大的面粉團,輕松又熟稔地拉成細長的面條,到最后滿足地雙手懸掛著新鮮的制成品……我希望把面條制作的工藝元素帶到這面館的設計里。”滿屋子的掛面就這么來的。
既然是面店,只是好看那就是笑話,好不好吃是肖志丹最看重的,差一點兒都不行。
米粉用的是湖南邵陽的,肖志丹說最傳統(tǒng)的做法最好。而稻米一定要用晚稻,而且得純米制作,吃起來才帶勁。北京三里屯店用的米粉,就是在長沙當地加工完成之后再空運過去的。
湯呢必須要用牛筒子骨來熬,20小時不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒,生榨的菜籽油,牛肉片,經過兩小時不停地攪拌,才有了這秘制紅湯,辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發(fā)迅速彌漫出來,簡直了~
爽滑的米粉出鍋,澆入濃稠的湯汁,再配上上好的碼子(碼子是湖南的方言,指米粉上的肉和配菜等)……
每一碗面都精工細作,每一碗面都真材實料,每一碗面都那么大……司馬上幾張圖,你們感受下~
裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來的。
筷子是方形的竹筷,由整片竹子制成,夾粉更方便,瓷碗由之前的低碗口換成高碗口,避免吃粉時湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒有添加的天然紙漿制成。講究這個詞,放在肖志丹身上,一點也不為過。
除了正宗的邵陽米粉,肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統(tǒng)小吃。比如,外酥脆內松軟的四方油條,



